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DB35/T 2087-2022 青钱柳茶加工技术要求

发布时间:2023-01-09 11:00人气:

1 范围

      本文件规定了青钱柳茶(Cyclocarya paliurus tea)的加工要求、卫生管理、初制工艺、精制工艺、标签、包装、运输和贮存。

      本文件适用于青钱柳茶产品的生产加工。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准

      食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 8979 污水综合排放标准

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      青钱柳茶 cyclocarya paliurus tea

      以胡桃科青钱柳属青钱柳(Cyclocarya paliurus)叶为原料,经过采摘、萎凋、初揉捻、杀青、复揉捻、烘焙、干燥、捡剔、包装等工艺加工而成,供人们冲泡饮用的代用茶。

3.2

      初制 primary processing

      对鲜叶做外形、内质等技术处理而形成毛茶的过程。

3.3

      精制 refinement processing

      对毛茶做外形、内质等技术处理工作而形成成品茶的过程。

4 加工要求

4.1 加工场所要求

      具有有效的食品生产许可证,满足GB 14881的要求。

4.2 设施设备要求

      应配备相适应的加工设施设备以及足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。

4.3 原料要求

4.3.1 青钱柳鲜叶应完整、新鲜、均匀,符合GB 2762、GB 2763的要求。

4.3.2 不得使用添加剂。

5 卫生管理

5.1 清洁管理

5.1.1 应制定保证加工场所、设施设备等清洁卫生的制度和措施。

5.1.2 清洁茶叶加工设施设备和包装材料应使用食品用洗涤剂。

5.1.3 不宜使用金属材料(如钢丝绒)清洗设施设备。

5.2 污水和废弃物处理

5.2.1 污水排放应符合国标GB 8979。

5.2.2 应制定废弃物存放和清除制度。

6 初制工艺

6.1 萎凋

      萎凋分为自然萎凋和加温萎凋,自然萎凋的时间宜为6h~10h;加温萎凋的温度宜为35℃~45℃,时间宜为3h~5h。萎凋后含水量50%~60%。

6.2 初揉捻

      将萎凋好的青钱柳叶揉捻至手捏不散,茶汁溢出。

6.3 杀青

      将揉捻好的青钱柳叶置于杀青机中,杀青至含水量18%~25%。

6.4 复揉捻

      将杀青后的青钱柳叶进行二次揉捻,塑形成条索状。

6.5 烘焙

      将揉捻成型的青钱柳叶进行烘焙,温度为85℃~90℃,烘焙至含水量不高于7%,手捏成粉末即可下烘。

6.6 拣剔

      剔除毛茶中的老叶、粗梗及夹杂物等。

7 精制工艺

7.1 拣剔

      毛茶应进行必要的整理,以满足后续加工的需要。

7.2 拼配匀堆

      按产品品质的要求,按比例进行拼配匀堆,控制好半成品的规格大小、形状、水分、匀整度、净度、色泽等品质因子。

7.3 复火

      当拼配匀堆后茶坯含水量超过产品标准时应及时复火。温度宜为85℃~90℃,摊叶厚度约3cm,烘至含水量5%~7%。

8 标签、包装、运输和贮存

8.1 标签

      青钱柳毛茶应有专门标签,标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合GB/T 191的规定,标签应符合GB 7718的要求和《国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定》的要求。

8.2 包装

      包装材料应符合GH/T 1070的规定。

8.3 运输

      运输工具应清洁、干净、无异味、无污染;装运前应进行青钱柳茶的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输;运输包装应牢固、整洁、防潮;运输时应防雨、防曝晒;不得与其他物品混装、混运。

8.4 贮存

      宜选择专用仓库用于青钱柳茶的存放,仓库应清洁卫生,远离各种污染源;在青钱柳茶入库时,其生产标签和批号系统应清楚醒目、持久;不同批号、日期的产品要分别存放,同时建立严格的仓库管理档案,详细记载出入仓库的青钱柳茶批号、数量、时间。毛茶、半成品、成品茶应分别存放,贮存还应符合GB/T 30375的规定。


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