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无尘车间工程

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鸡精无尘车间工程

发布时间:2022-05-04 16:24人气:

一、鸡精无尘车间工程概述

    鸡精作为第二代复合调味品,其味道鲜美、使用方便、营养丰富得到大众的喜爱,因此鸡精的市场前景非常广阔。然而,在市场竞争十分激烈的今天,如何生产出高品质的鸡精产品已成为各生产厂商积极探求的方向。

    它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,

    鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。

    鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

    鸡精含有丰富的营养成分,含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高;可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。

二、鸡精生产技术和工艺

    1、鸡精(粉状)工艺流程

    食盐+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精 +搅拌均匀包装成品。

    备注:注意室内相对温度、防止吸潮。

    2、块状鸡精生产工艺:

    食盐+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精搅拌均匀+抗结剂+搅拌均匀压片包装成品。

    3、粒状鸡精生产工艺

    盐、糖、味精、80目粉碎备用

    盐+鸡油搅拌均匀+鸡膏搅拌均匀+I+GSSATBHQ 搅拌均匀+香辛料搅拌均匀+鸡香精搅拌均匀+味精、糖搅拌均匀+淀粉、糊精搅拌均匀+少量水搅拌均匀。

    备注:

    (1)整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程,大致15-20分钟,旋转挤压、造粒。

    (2)14目或16目,也可根据实际要求确定造粒目数,70℃沸腾干燥(大约15-30分钟),振动过筛整粒+1%-1.5%鸡香精混合均匀包装成品。

    (3)严格控制加水量。

    (4)粉碎细度。

    (5)干燥温度。

三、鸡精生产工艺流程

    调和混合→ 造粒→ 干燥(冷却) → 筛选→ 包装。

    1.原料添加顺序

    原料的添加顺序对鸡精的着色均匀程度影响较大,食盐、味精、白砂糖和I+G等,颗粒吸水后,分散性好,不结块。而麦芽糊精、玉米淀粉、香精膏提取物、HAP、HVP等吸水后,易结块。因此,将色素液和底香鸡肉香精加入到食盐、味精、白砂糖等分散性好的原料上,搅拌均匀后,再添加其它原料。

    2.添加塑性改良剂和水分

    要想形成良好的造粒效果,必须调节相应的水分含量,如果水分太高,不仅在烘干时加大生产成本,而且容易导致造粒后结块;如果水分太低,不易形成良好的颗粒;并且水分随着造粒的工艺和设备不同而有所差异。一般形成良好的塑性条件水分应控制在8%左右。同样,加入改良剂能形成良好的塑性颗粒。

    特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

    因此,采用低温、短时、快速热风干燥,可以将鸡精调味料中的鸡肉粉先期提制出,再进行定氮测定即为特性氮。

    在鸡精的生产中,大部分会产生结块现象,如果返工,则浪费太大,现在则有整粒机来解决这一问题,结块料进入整粒机瞬间便可得到颗粒。

四、鸡精无尘车间工程设计要求

    企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥(造粒)和成品包装的工艺要求,成品包装应与生产区域相对独立。

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