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DB41/T 2357-2022 杜仲叶茶加工技术规程

发布时间:2023-01-09 15:06人气:

1 范围

      本文件规定了杜仲叶茶加工的基本要求、加工工艺、包装和贮存。

      本文件适用于杜仲叶茶的加工。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品

      GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

      GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品

      GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GB/T 32744 茶叶加工良好规范

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      GH/T 1077 茶叶加工技术规程

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      杜仲叶茶

      以鲜杜仲叶为原料,经挑拣、清洗、切片、摊晾、杀青、初烘、混堆、揉捻、干燥、后熟、提香、筛分、包装加工制成的杜仲叶茶。

4 基本要求

4.1 原料

4.1.1 采摘鲜杜仲叶,采摘后应防止堆积挤压,及时加工处理。

4.1.2 清洗用水应符合GB 5749的规定。

4.2 加工场地

4.2.1 加工场地应满足交通、水电、通讯等条件的便利性。

4.2.2 加工场地周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,距离垃圾场、畜牧场、医院1000m以上,距离交通主干道100m以上。

4.2.3 加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅。其他要求应符合GH/T 1077的规定。

4.3 加工设备

4.3.1 应使用竹、木、藤等无异味、无毒、无害材料,加工设施、器具和工具应符合GB/T 32744的规定。

4.3.2 设备设施布局合理,符合工艺要求。

4.4 卫生要求

      应符合GB 14881的规定。

5 加工工艺

5.1 挑拣

      将鲜杜仲叶摊开,挑出枯黄、畸形、不完整的叶片和异物。

5.2 清洗

      清洗杜仲叶,均匀摊于洁净器具上,适时轻翻,晾至叶表无水分。

5.3 切片

      将洗净的杜仲叶切成宽1.5cm左右的条块。

5.4 摊晾

      将切好的杜仲叶均匀摊于洁净器具上,厚度2cm~3cm,摊晾时间2h~3h,适时轻翻,以叶质变软、青气渐失为宜。

5.5 杀青

      采用蒸汽杀青,温度控制在105℃~110℃,时间20min左右;也可根据杀青机的技术参数确定投料量和杀青时间,杀青温度控制在230℃~250℃。以清香气溢出,手握成团,呈现暗绿色为宜。

5.6 初烘

      将杀青后的杜仲叶在55℃~60℃初烘,蒸汽杀青的杜仲叶初烘时间控制在6h左右;杀青机杀青的杜仲叶初烘时间控制在2h左右。水分降至40%~45%。

5.7 混堆

      将初烘后的杜仲叶装在密闭的容器中室温下堆放6h左右。

5.8 揉捻

      将混堆后的杜仲叶放入揉捻机,转速40r/min~50r/min,揉捻5min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团。

5.9 干燥

      将揉捻好的杜仲叶进行干燥,温度控制在55℃~60℃,时间10h左右,水分控制在10%~13%。

5.10 后熟

      将干燥好的杜仲叶保持通风,放置30d左右后熟,增加香味。

5.11 提香

      后熟结束后,将茶坯置于120℃~130℃保持60min左右,水分控制在6%~8%。

5.12 筛分

      根据杜仲叶茶坯颗粒大小不同,用筛分机将杜仲叶茶坯筛选为不同规格。

6 包装

      纸袋、纸罐和内衬纸应符合GB4806.8的规定;复合食品包装袋应符合GB 9683的规定;塑料袋、塑料罐和内衬塑料薄膜应符合GB 4806.7的规定;铝、铁罐应符合GB 4806.9的规定;陶、瓷罐应符合GB 4806.4的规定。其他包装应选择无异味、无毒无害材料制成,符合GH/T 1070及国家有关规定。

      包装标识标签应符合GB/T 191、GB 7718及其他相关规定。

7 贮存

      产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内,符合GB/T 30375的规定。


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