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T/QDCYH 009-2022 崂山金螺

发布时间:2023-02-02 15:48人气:

1 范围

      本文件规定了崂山金螺茶的术语和定义、分级、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的技术要求。

      本文件适用于崂山风景区内生产的崂山金螺茶。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 1070 茶叶包装通则

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB/T 8302 茶 取样

      GB/T 8305 茶 水浸出物测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的测定

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30375 茶叶贮存

      JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1 崂山金螺

      崂山金螺选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶。采摘时间每年5月10日~6月10日;8月15日~9月15日,用崂山金螺特定加工工艺加工制作而成的红茶。

3.2 特定工艺

      特定工艺指加工过程使用曲毫机,温度150℃~170℃,时间60min左右,卷曲成螺,回潮3h以上后足火提香。

3.3 崂山风景区

      崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成,占地446k㎡。

4 分级

      崂山金螺分为特级、一级、二级。

5 加工工艺

      鲜叶摊放→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊晾→做形→复烘→摊晾→足火提香。

6 要求

6.1 鲜叶指标

      崂山金螺制作采用符合该茶定义规定的茶树幼嫩新梢为原料,各等级鲜叶质量标准符合表1规定。

表1 崂山金螺鲜叶质量指标

级别

要求

芽叶嫩度

芽叶质量要求

叶色

特级

一芽一二叶

芽叶相连、完整、舒展、节间短

浅黄隐绿

一级

一芽二叶

芽叶相连、完整、舒展、节间较短

黄绿

二级

一芽二三叶

芽叶相连、舒展

翠绿

6.2 感官指标

      崂山金螺各等级茶叶的感官指标应符合表2规定。

表2 崂山金螺感官指标

级别

外形

内质

汤色

香气

滋味

叶底

特级

乌黑油润,匀净

红亮,金圈显

醇厚甘爽

嫩甜香,持久

嫩匀鲜亮

一级

乌润匀整,较多嫩茎

红亮,有金圈

醇厚爽口

甜香高长

嫩匀红亮

二级

尚乌润,匀整,有嫩茎

红尚亮

醇和尚爽

甜醇

红亮较匀

6.3理化指标

      理化指标应符合表3规定。

表3 崂山金螺理化指标

序号

项目

指标

1

水分

≤6.5

2

碎末茶

≤3.0

3

总灰分

≤6.5

4

水浸出物

≥35.0

6.4 食品安全指标

6.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。

6.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

6.5 净含量

      应符合JJF 1070的规定。

7 检验方法

7.1 感官品质

      按GB/T 23776的规定方法检验。

7.2 理化指标

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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