T/XMSSAL 013-2022 供厦食品 普洱茶

1 范围

      本文件规定了供厦食品 普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。

      本文件适用于第3章定义的普洱茶。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

      GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

      GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

      GB/T 5009.18食品中氟的测定

      GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

      GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定

      GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

      GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定

      GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定

      GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

      GB 5009.240食品安全国家标准 食品中伏马毒素的测定

      GB/T 8305 茶 水浸出物的测定

      GB/T 8310 茶 粗纤维测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

      GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

      GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶

      GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法

      GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法

      GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      GH/T 1071 茶叶贮存通则

      NY/T 288 绿色食品 茶叶

      NY 659 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量

      NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

      NY/T 779-2004 普洱茶

      SN/T 1923 进出口食品中草甘膦残留量的检测方法 液体相色谱-质谱/质谱法

      SN/T 4256-2015 出口普洱茶良好生产规范

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      普洱茶 Puer tea

      以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

      ［来源：GB/T 22111-2008,4.1，有修改］

3.2

      云南大叶种茶 Yunnan Daye tea

      分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

      ［来源：GB/T 22111-2008,4.2］

3.3

      晒青茶 Sun-dried tea

      以地理标志保护范围内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶）为原料，经摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥工艺制成的茶叶。

      ［来源：SN/T 4256-2015,3.3，有修改］

3.4

      普洱茶（Th茶）散茶 Raw Puer loose tea

      以晒青茶为原料，经精制、干燥、包装（或不包装）制成的茶叶。

      ［来源：GB/T 22111-2008,6.5.2，有修改］

3.5

      普洱茶（熟茶）散茶 Ripe Puer loose tea

      以晒青茶为原料，经熟成、整形、归堆、拼配（或不拼配）、包装（或不包装）制成的茶叶。

      ［来源：NY/T 779-2004,3.1，有修改］

3.6

      普洱茶（Th茶、熟茶）紧压茶 Raw/Ripe Puer compressed tea

      以普洱茶（生茶、熟茶）散茶为原料，根据市场需求而压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶、及茶果等。

      ［来源：NY/T 779-2004,3.2，有修改］

4 产品分类

      普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）散茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。

5 技术要求

5.1 基本要求

      品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。

5.2 感官要求

      感官品质应符合本类本级品质特征要求，检验方法按GB/T 22111-2008 附录B、附录C的规定执行。

5.2.1 普洱茶（Th茶）散茶

      普洱茶（生茶）散茶的感官品质应符合表1的规定。

表1 普洱茶（Th茶）散茶感官品质

5.2.2 普洱茶（熟茶）散茶

      普洱茶（熟茶）散茶的感官品质应符合表2的规定。

表2 普洱茶（熟茶）散茶感官品质

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