1 范围
本标准规定了都匀红茶的定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则、包装及标志标签、运输和贮存。
本标准适用于都匀红茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
GH/T 1070 茶叶包装通则
国家质量监督检验检疫总局［2005］年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 都匀红茶产地范围
都匀红茶产地范围为贵州省黔南州所辖行政区域，包括都匀市、福泉市、贵定县、瓮安县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县共12个县（市）。
4 术语和定义
GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1 都匀红茶（Duyun Black Tea）
以黔南州行政区域范围内适制品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工制成，具有特定品质特征的条形红茶。
5 产品分类和实物标准样
5.1 都匀红茶按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，都匀红茶分为六个等级：珍品、特级、一级、二级、三级和四级。
5.2 产品的每一等级均设实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样的制备按 GB/T18795 的规定执行。
6 要求
6.1 基本要求
6.1.1 品质正常，无异味、无劣变、无污染。
6.1.2 不含非茶类夹杂物。
6.1.3不着色、无任何添加剂。
6.2 感观品质
感官品质应符合表1的规定。
表1 都匀红茶感观品质要求
等级 | 要求 | ||||
外形 | 内质 | ||||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
珍品 | 条索紧细弯曲、金豪显露、色泽油润匀整 | 香气浓郁、带甜香、花果香 | 鲜爽 | 红、明亮 | 红匀，明亮 |
特级 | 条索较紧细弯曲、金毫显、色泽油润、较匀整 | 甜香、较持久 | 鲜醇 | 红、较明 亮 | 红匀、较明亮 |
（续表1）
一级 | 条索紧结、露金毫、色褐润 | 香高纯正 | 醇厚 | 红亮 | 红匀、亮 |
二级 | 条索紧实、色棕褐、较润 | 纯正 | 浓醇 | 红、较亮 | 较红、较亮 |
三级 | 条索尚紧实、色棕褐、尚润 | 较纯正 | 醇正 | 较红，尚 亮 | 较红，尚亮 |
四级 | 条索尚紧，色黄褐 | 尚纯正 | 纯和 | 深红 | 尚红 |
6.3 理化指标
都匀红茶理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | |||||
珍品 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 四级 | |
水分（质量分数）％≤ | 6.0 | 6.0 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
水浸出物（质量分数）％≥ | 38 | 37 | 36 | 36 | 36 | 36 |
总灰分（质量分数）％≤ | 6.0 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
粗纤维（质量分数）％≤ | 15 | 16 | 16.5 | 16.5 | 16.5 | 16.5 |
6.4 安全指标
6.4.1 污染物限量
铅含量限量应符合表3的规定，其他污染物限量应符合GB2762的规定。
表3 铅含量限量指标
指标 | 限量mg/Kg |
铅（以Pb计） | 4.5 |
6.4.2 农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合表4的规定，其他农药残留量限量应符合GB2763的规定。
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