1 范围
本标准规定了茉莉花茶加工的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求、质量管理、标志、运输和贮存。
本标准适用于茉莉花茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22292 茉莉花茶
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第123号令）
3 术语和定义
GB/T 22292界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
茶坯 tea for scenting
经精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制（窨花）工艺的烘青或炒青（含半烘炒）绿茶。
3.2
窨制（窨花）tea scenting
茶坯与鲜花拌和后吸附花香的过程。
3.3
打底 aroma-based scenting
茉莉花茶窨制时，先用少量另一种香花（白兰等）窨制，或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨，以提高茉莉花茶的香气浓度。
3.4
窨次与转窨 times of scenting
茶坯与鲜花拌和后，经过窨花、通花、收堆续窨、起花、烘焙这一过程为一个窨次，称作“一窨”或“头窨”。第二次及更多次重复这一过程称“转窨”，相应称作“二窨”“三窨”“四容”·····。
3.5
窨堆 mixing tea and flowers into heaps
茶坯与鲜花拌和后形成的“堆”。
3.6
通花 spreading during scenting to release heat
茶坯与鲜花拌和经过一段时间，当窨堆内温度升高到一定限度时，耙开窖堆摊凉散热的过程。
3.7
起花 flowers pick-out
窨制后用筛分设备将花渣与湿坯分开的过程。
3.8
湿坯 scented tea without drying
起花后的茶坯。
3.9
花渣 used flowers
经过窨制或提花使用后失水萎蔫的花。
3.10
压花 re-scenting with used flowers
利用还有余香的花渣窨制低档茶的过程。
3.11
花干 dried flower
干燥后的茉莉花。
3.12
盖面 spreading tea on the top of scenting heaps
在窨堆的堆面均匀撒上一层0.5cm~1cm厚的本批茶坯，使鲜花不外露以减少香气损失的过程。
3.13
提花 final scenting
用少量鲜花最后窨制一次，不经烘焙即匀堆装箱，以提高茉莉花茶香气的鲜灵度。
3.14
烘装 drying and packing
经最后一次窨制，湿坯烘干后不提花直接作为成品匀堆装箱。
4 原料要求
4.1 茶坯应符合GB/T 14456.1的规定。
4.2 茉莉鲜花应成熟、饱满、洁白，含苞欲放，无劣变、无污染。
4.3 白兰鲜花应成熟、花瓣未开张、新鲜，无劣变、无污染。
5 加工基本条件
茉莉花茶加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。
6 加工工艺流程
详细工艺流程参见附录A。
7 加工技术要求
7.1 茶坯加工
选用烘青或炒青（含半烘炒）绿茶按茶叶精制加工工艺加工成符合窖制茉莉花茶要求的茶坯。
7.2 茶坯处理
窨花前的茶坯宜先经过干燥处理，烘焙温度为 100℃~110℃ 、水分含量4%~5%％，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温不高于室温3℃时，才可付窨。
7.3 鲜花养护
采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运。进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，待花温降至近室温时收堆升温，摊放散热和收堆升温交替进行并结合适当翻动，促进茉莉花开放吐香。夏季气温高以“摊”为主，摊花厚度10cm左右；气温低以“堆”为主，堆高30cm～40cm，堆温达到38 ℃~40℃C时，再把花堆耙开，薄摊降温。反复摊、堆3次～5次，当鲜花开放率在60％以上、开放度（指花瓣张开的角度）50°～60°时即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待开放率在80％以上、开放度达到 90°花蕾开放呈虎爪状即可付窨。
7.4 窨花
7.4.1 打底
打底可用白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，每100 茶坯总配花量应 ≤1.5kg。
7.4.2 窨次和配花量
各级别茉莉花茶的窨次与配花量参见附录B。
7.4.3 茶、花拌和
将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和，应在1h之内完成。窨堆高25ccm~40cn～40cm，头窨窨堆宜高，二、三窨窨堆宜低，气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高，窨堆宽120cm～150cm，最后用预留茶坯盖面。
7.5 通花
根据窨次、窨制时间和窨堆温度确定通花工序，通花技术指标见表1。应及时把堆耙开散热，开纵横沟反复2次～3次，摊凉厚度10cm左右，散热时间0.5h～1.0h，通花应快速、通透、通匀。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技术规范》
