1 范围
本文件界定了调制半干粉包/半干粉条包的术语和定义、规定了原辅料、感官、理化指标、微生物限量、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等内容的要求。
本文件适用于调制半干粉包/半干粉条包的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T 3246 碎米
DBS45/050 食品安全地方标准 鲜湿米粉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
调制半干粉包 semi-dried rice noodles
以大米（或大米粉）为主要原料（占比量≥55％），添加一种或多种食用淀粉类原料，大米经浸泡、磨粉（打浆），再经与食用淀粉类原料混合、高温挤出成型、冷却、老化、包装、灭菌（或不灭菌）等生产工艺加工而成的含水量在20％～48％的米粉料包。
注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。
3.2
半干粉条包 semi-dried vermicelli
以薯类、豆类、谷类等食用淀粉类原料为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、调浆、熟制成型、包装等生产工艺加工而成的含水量在20％～48％的条状淀粉类制品料包。
注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。
4 原辅料要求
4.1 大米
应符合GB1354的要求，其中碎米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
4.2 碎米
应符合LS/T 3246、GB 2715的要求，其中互混指标不作要求。
4.3 食用淀粉类原料
应符合GB 31637的规定。
4.4 生产用水
应符合GB 5749的要求。
5 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
|
项目 |
要求 |
|
色泽 |
具有产品固有的色泽，均匀一致，无霉斑 |
|
气味、滋味 |
具有产品固有的气味，无霉味及其他异味，筋道爽口 |
|
组织形态 |
条状，粗细基本均匀一致，表面平滑、无并条、不发黏、无发霉、无变质，无异物 |
6 理化要求
应符合表2的规定。
表2 理化要求
|
项目 |
指标 |
|
|
调制半干粉 |
半干粉条 |
|
|
水分/（g/100g） |
20~48 |
|
|
粗细（mm） ≥ |
1.2 |
|
|
酸度/（°T） ≤ |
2.0 |
|
|
灰分/（g/100g） ≤ |
0.8 |
|
|
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ |
0.2 |
|
|
无机砷（以As计）/（mg/kg）≤ |
0.2 |
|
|
镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ |
0.2 |
|
|
氢氰酸/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
|
短粉条率/（g/100g） ≤ |
10 |
|
|
污染物限量 |
符合GB 2762规定中的大米制品要求 |
符合GB 2762规定中的淀粉及淀粉类制品要求 |
|
黄曲霉毒素B1/（μg/kg））≤ |
5.0 |
|
|
其它真菌毒素 |
符合GB 2761的规定 |
|
|
a °T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液［C（NaOH）＝0.01mol/L］的体积数（mL）。 b 使用木薯淀粉为原料时需测定氰化物。 |
||
7 微生物限量
应符合表3的规定。
表3 微生物限量
|
项目 |
采样方案及限量 |
|||
|
n |
0 |
m |
M |
|
|
菌落总数（CFU/g） |
5 |
2 |
10 |
10 |
|
大肠菌群（CFU/g） |
5 |
2 |
10 |
10 |
|
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 |
||||
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
