1 范围
本文件规定了青稞麦片的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和包装、标签标志、运输、贮存。
本文件适用于以青稞为原料，经过清理、脱皮、润水、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调青稞制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定
GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 11760 青稞
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品
GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
青稞麦片
以青稞为原料，经清理、脱皮、润水、蒸制、压片成型、干燥等工艺制成的，不添加任何食品添加剂或营养强化剂的即食或加热食用的可冲调片状青稞制品。
4 技术要求
4.1 原料要求
应符合GB/T 11760的要求。
4.2 水
应符合GB5749的要求。
4.3 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 具有产品固有的色泽 |
气味和滋味 | 具有本品固有的气味和滋味，无异味 |
组织形态 | 产品呈薄厚均匀的片状，允许有少量碎末、干燥松散，无结块；冲调后呈现粘稠糊状物；无肉眼可见杂质 |
4.4 理化要求
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
水分（g/100g）≤ | 10.0 |
β-葡聚糖（以干基计）（g/100g）≥ | 3.0 |
蛋白质（以干基计）（g/100g）≥ | 9.0 |
脂肪酸值（以干基KOH计）（mg/100g）≤ | 90.0 |
4.5 农药残留限量
原料农药残留限量应符合GB2763中谷物的规定。
4.6 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.7 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.8 微生物指标
应符合GB19640的规定。致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定。
4.9 净含量及允许偏差要求
净含量符合国家质检总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4.10 生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5 检验方法
5.1 感官检验
5.1.1 色泽
取样品30g，散倒于洁净、干燥的白色平盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽。
5.1.2气味与滋味
取样品30g，置于一个适宜容器中，倒入200mL80℃以上的开水，搅拌均匀，焖泡1～3min或煮沸1min，嗅其气味，品尝其滋味。
5.1.3 组织形态
取30g样品，散倒于洁净、干燥的白色平盘中，自然光下用肉眼观察其形态。另取一份等质量样品，置于400mL烧杯中，用200mL80℃以上的开水冲调并搅拌，焖泡1～3min或煮沸1min，观察其状态。
5.2理化检验
5.2.1 水分
按GB 5009.3规定的方法测定。
5.2.2 β-葡聚糖
按照NY/T 2006规定的方法测定。
5.2.3 蛋白质
按GB 5009.5中规定的方法测定。
5.2.4 脂肪酸值
按 GB/T 5510规定的方法测定。
5.2.6 农药残留
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/QHNX 021-2021 青稞麦片》
