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SB/T 10418-2017 软冰淇淋

发布时间:2022-12-28 11:07人气:

1 范围

      本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。

      本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 20976 软冰淇淋预拌粉

      GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

      GB/T 31321 冷冻饮品检验方法

      SB/T 10650 冰淇淋筒

      《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      软冰淇淋 soft-serve ice cream

      直接用软冰淇淋制作料(浆料)或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不添加辅料调和后,经凝冻成半固态状,无需硬化,体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。

3.2

      全乳脂软冰淇淋 full-milk-fat soft-serve icecream

      产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。

3.3

      非全乳脂软冰淇淋 nonfull-milk-fat soft-serve icecream

      产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。

3.4

      膨胀率 overrun

      软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料(浆料)(或软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品)体积增加的百分比。

4 产品分类

4.1 分类原则

      按产品中脂肪的种类和含量进行分类。

4.2 分类

4.2.1 全乳脂软冰淇淋

4.2.1.1 全乳高脂软冰淇淋。

4.2.1.2 全乳中脂软冰淇淋。

4.2.1.3 全乳低脂软冰淇淋。

4.2.2 非全乳脂软冰淇淋

4.2.2.1 非全乳高脂软冰淇淋。

4.2.2.2 非全乳中脂软冰淇淋。

4.2.2.3 非全乳低脂软冰淇淋。

5 技术要求

5.1 原辅料

5.1.1 水

      应符合GB 5749的规定。

5.1.2 白砂糖

      应符合GB 317的规定。

5.1.3 乳及乳制品

      应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.1.4 软冰淇淋预拌粉

      应符合GB/T 20976的规定。

5.1.5 软冰淇淋制作料(浆料)

      应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.1.6 其他添加物

      应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.3 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

全乳脂软冰淇淋

非全乳脂冰淇淋

色泽

主体色泽均匀,应具有该品种应有的色泽

形态

堆起型

组织状态

半固态,细腻润滑

气味

具有乳和乳脂特有的香味和滋味,花色产品具有该品种应有的滋味、气味,无异味

具有乳的特有香味和滋味,花色产品具有该品种应有的滋味、气味,无异味

杂质

无正常视力可见杂质

5.4理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

全乳脂软冰淇淋

非全乳脂软冰淇淋

全乳高脂

全乳中脂

全乳低脂

非全乳高脂

非全乳中脂

非全乳低脂

总固形物/%

≥32

≥28

≥28

≥32

≥28

≥28

乳脂肪/%

>8.0

3.0~8.0

≥0.5且<3.0

-

-

-

总脂肪

-

-

-

≥8.0

3.0~8.0

≥0.5且<3.0

乳蛋白/%

≥2.5

≥2.2

膨胀率/%

≤80

a按原始配料计算。

5.5 食品安全指标

5.5.1 污染物

      应符合GB 2762的规定。

5.5.2 致病菌

      应符合GB 29921的规定。

5.5.3 加工要求

      应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

6 检验方法

6.1 总固形物

      按GB/T 31321规定的方法测定。

6.2 脂肪

      按GB/T 31321规定的方法测定。

6.3 蛋白质

      按GB/T 31321规定的方法测定。

6.4 膨胀率

      按GB/T 31321规定的方法测定。

6.5 污染物

      按GB 2762规定的方法测定。

6.6 致病菌

      按GB 29921规定的方法测定。

7 其他要求

7.1 软冰淇淋在售卖时以适当的方式标明产品类型。

7.2 软冰淇淋的盛放器具及材料应符合SB/T 10650或相关国家标准或行业标准的规定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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