发布日期：2022-08-26 08:59 浏览次数：
本规范规定了生牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。
本规范适用于牦牛乳采收。
下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 4789.27食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.33 食品安全国家标准 生乳相对密度的测定
GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
RHB 801 生牦牛乳
牦牛原料乳
牦牛原料乳是指从海拔2800米以上天然草场自然放牧的健康母牦牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳等不应为牦牛原料乳。
4.1 工艺流程
设备清洗→牦牛检查→机械化挤奶→牦牛乳房药浴→设备清洗→收集牦牛乳→检验→称重→过滤→冷藏待运→冷链运输回厂。
4.2 操作要点
4.2.1 原料乳采收人员
应保持个人卫生，进入挤奶场所应洗手消毒、更衣、戴帽、戴口罩和戴手套。在采收、搬运、运输过程不吸烟和随地吐痰。
4.2.2 设备清洗消毒
严格按照设备清洗规程对贮奶设备进行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水温、冲洗时间、酸碱液浓度的记录；如果清洗消毒后超过24h未使用，再次使用前应重新清洗消毒。
4.2.3 牦牛检查
用放入热水或消毒液中浸湿后的消毒毛巾对牦牛乳房进行擦洗、按摩。挤奶工挤掉头三把奶，判断牦牛是否患有乳房炎，疑似乳房炎的病牛停止采集。
4.2.4 挤奶
机械化挤奶：按照挤奶设备操作执行，机械化挤奶时挤奶工随时观察和巡视挤奶情况，防止掉杯和漏气。
允许手工挤奶，但必须严格洗手消毒。
4.2.5 牦牛乳房药浴
挤奶结束后，选择正规厂家生产的碘伏消毒液，有效碘含量为4.5g/L-5.5g/L，碘伏消毒液与清洁水配制稀释比例为1：4，对牦牛乳房进行药浴。
4.2.6 设备清洗
挤奶结束后10分钟内将挤乳罐、挤奶管路的残留奶排尽；将清洗管路连接好，将挤奶杯组安放在清洗座上，挤奶设备处于清洗状态，清洗槽内按挤奶设备清洗用量准备40℃的清水，打开挤奶设备清洗管阀门吸水清洗。清洗流程：挤奶结束→40℃清水冲洗3-5min→85℃清洗液（碱）循环清洗5-10min→40℃清水冲洗→85℃清洗液（酸）循环清洗5-10min→清水冲洗。
4.2.7 收集牦牛乳
贮奶罐采用食品级不锈钢材质，将牦牛原料乳立即收集。
5.1 感官要求
色泽呈乳白色或微黄色；滋味、气味应具有牦牛乳固有的香味，无异味；组织状态呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
5.2 理化指标
应符合表1的规定
表1 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 | ||
一级 | 二级 | 三级 | ||
蛋白质（g／100g） ≥ | 4.5 | 4.2 | 3.8 | GB 5009.5 |
脂肪（g／100g） ≥ | 6.0 | 5.5 | 5.0 | GB 5413.3 |
非脂乳固体（g／100g）≥ | 11.0 | 10.0 | 9.0 | GB 5413.39 |
相对密度（20℃／4℃）≥ | 1.032 | 1.031 | 1.030 | GB 5413.33 |
杂质度／（mg／kg） ≤ | 4.0 | GB 5413.30 | ||
酸度（°T） | 16-22 | GB 5413.34 | ||
5.3 污染物限量
应符合GB2762的规定。
5.4 真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
5.5 微生物限量
应符合GB 4789.18-2010
5.6 农药残留限量
农药残留限量应符合 GB2763 及国家有关规定和公告。
5.7 兽药残留限量
兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
5.8 抗生素检验
按GB/T 4789.27检验，或使用商品试剂盒检验。
6.1 操作人员
生产操作人员应保持个人卫生，要养成良好的个人卫生习惯，进入工作场所应洗手消毒、更换清洁的工作服、戴帽、戴口罩和戴手套，不得化妆、戴首饰和手表等。在加工、包装场所不吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和吃零食。
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