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DB61/T 1253-2019 地理标志产品 三原蓼花糖

发布时间:2023-01-01 11:59人气:

1 范围

      本标准规定了地理标志产品三原蓼花糖的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

      本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的三原蓼花糖。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 1352 大豆

      GB/T 1354 大米

      GB 2715 食品安全国家标准 粮食

      GB 2716 食品安全国家标准 植物油

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 11761 芝麻

      GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品

      GB 17404 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范

      GB/T 22699 膨化食品

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      JJF 1070 定量包装商品计量检验规则

      《定量包装商品计量监督管理办法》(原国家质量监督检验检疫总局 第75号令)

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      三原蓼花糖 SanYuan liaohuatang

      在原国家质量监督检验检疫总局批准地理标志产品保护的范围内,使用新鲜糯米,大豆、白砂糖、植物油、熟芝麻仁为原料,经选料、蒸料、制坯、阴制、存放、膨化熟制、熬糖裹制、挂皮成型等工序制成的圆柱型或球型的外皮紧致,内部疏松多孔的膨化食品。

4 地理标志产品保护范围

      地理标志产品三原蓼花糖保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的三原县城关街道办、鲁桥镇现辖行政区域,见附录A。

5 要求

5.1 原辅料

5.1.1 糯米

      采用淀粉含量≥75%的糯米,应符合GB/T 1354和GB 2715的要求。

5.1.2 大豆

      采用产地范围内生产的大豆,应符合GB 1352和GB 2715的要求。

5.1.3 芝麻

      采用产地范围内生产的白芝麻,粗脂肪含量≥52%,应符合GB/T 11761的要求。

5.1.4 白砂糖

      应符合GB/T 317的要求。

5.1.5 植物油

      应符合GB 2716的要求。

5.1.6 水

      生产用水应为保护范围内的地下水,水质应符合GB 5749的要求。

5.2 生产工艺

5.2.1 工艺流程

      选米→淘洗→浸泡→冲米→磨粉→泡黄豆→打浆→蒸料→兑浆→和面→擀皮→成型→阴制→存放→芝麻浸泡→脱皮→炒制→泡坯→次发坯→二次发坯→膨化熟制→熬糖裹制→摇光→包装。

5.2.2 工艺要点

5.2.2.1 浸泡

      对选好的糯米常温浸泡6天。

5.2.2.2 烫粉

      将糯米面用开水烫,糯米面和水比例为10:2~10:2.5。

5.2.2.3 蒸料

      采用蒸笼蒸料,温度为98℃~102℃,时间为90min~100min。

5.2.2.4 兑浆制坯

      将蒸好的糯米面放至搅拌锅搅拌,温度降至35℃~40℃时,加入适量鲜豆浆,继续搅拌均匀,制坯。

5.2.2.5 阴制

      将成型的坯子放在避光、通风的阴制室内,在20℃~25℃晾制3d~4d;再放入瓷缸内盖严闷1d~2d,反复多次直到水分含量≤8%。

5.2.2.6 存放

      在避光通风的环境下存放不少于三个月。

5.2.2.7 膨化熟制

      油温≤150℃油炸膨化至棕红色即可出锅、晾置。

5.2.2.8 熬糖裹制

      倒入热糖浆锅内拌匀后取出,表面全部包裹熟芝麻仁即为成品。

5.3 质量要求

5.3.1 感官要求

      感官要求应符合表1规定。

表1 感官要求

项目

要求

色泽

呈黄棕色或红棕色,外表裹有白色芝麻仁

组织形态

呈圆柱形或球形、圆润饱满、内部多孔疏松、洁白细腻

滋味、气味

酥脆香甜、芝香浓郁

杂质

无正常视力可见的外来杂质

5.3.2理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

水分/%       ≤

7.0

脂肪/%       ≤

40.0

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)  ≤

5.0

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)  ≤

0.25

5.4 污染物限量

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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