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T/XLTDA 002-2021 蒙古族传统奶制品 图德

发布时间:2022-08-29 14:35人气:

1 范围

      本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品图德,图德产品有2种,即楚其 盖(黄油渣)图德和浩乳德(奶豆腐)图德。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日 期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修 改单)适用于本文件。

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 2763 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定

      GB 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

      GB 4789.18 食品微生物学检验乳与乳制品检验

      GB 5009.239 食品酸度的测定

      GB 5009.5 食品中蛋白质的测定

      GB 5009.6 食品中脂肪的测定

      GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包

      DBS 15/008 食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

      蒙古族传统奶制品嚼克

      蒙古族传统奶制品楚拉

      蒙古族传统奶制品浩乳德(奶豆腐)

3 术语和定义

      以熟面粉、糖、嚼克(稀奶油)、楚其盖(黄油渣)、浩乳德(奶豆腐)、 楚拉等一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经熟制、调制、成型等 工序制成的民族传统食品,以及在产品表面或内部添加纯天然水果粉、果酱、果 干、果脯、炒米等的民族传统产品延伸食品称为图德。图德传统产品或其延伸食 品面粉含量不得高于总量的50%。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 嚼克、浩乳德、楚拉

      应符合 DBS 15/012-2019、DBS 15/001.3-2017、DBS 15/007-2016 的要求。

4.1.2 其它原料

      应符合相应的安全标准和有关规定。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

呈均匀一致,具有产品应有的正常色泽。

取适量试样置于50mL烧 杯中,在自然光下观察色泽和 组织状态。

闻其气味;用温开水漱口, 品尝滋味。


滋味、气味

具有图德应有的滋味和气味,无异味。

组织状态

均匀一致,无正常视力可见的外来异物。

4.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

脂肪(%)  ≥

12

GB 5009.6-2016

蛋白质(%)  ≥

6

GB 5009.5-2016

水分(%) ≤

25

GB 5009.3-2016

酸价(以脂肪计) (KOH) / (mg/g ) ≥

5

GB5009.229

过氧化值(以脂肪 计)/ (g/100g)  ≥

25

GB5009.227

注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

4.4 污染物限量

      应符合GB 2762规定。

4.5 真菌毒素限量

      应符合GB 2761的规定。

4.6 微生物限量

      应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数b/ (CFU/g)

5

2

10000

100000

GB 4789.2

大肠菌群b/ (CFU/g)

5

2

10

100

GB 4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌b/ (CFU/g)

5

1

100

1000

GB 4789.10平板计数法

沙门氏菌 b/ (CFU/g (mL))

5

0

0/25

GB 4789.4

霉菌 c/ (CFU/g) W

150

GB 4789.15

a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。

b 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。

c 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。

4.7 食品添加剂

      食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

5 其他

      产品应在冷藏或冷冻条件下贮存、销售。


以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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