1 范围
本标准适用于奶片和发酵奶片。
2 规范性引用文件
本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 奶片
3.1.1 牛（羊）奶片：以生牛（羊）乳或牛（羊）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.1.2 驼奶片：以生驼乳或驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.1.3 马（驴）奶片：以生马（驴）乳或马（驴）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.2 发酵奶片
3.2.1 发酵牛（羊）奶片：以发酵牛（羊）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.2.2 发酵驼奶片：以发酵驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.2.3 发酵马（驴）奶片：以发酵马（驴）乳粉为原料，经加工制成的片状成型产品。
3.3 风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片
以70%以上的牛（羊）乳粉或70%以上的发酵牛（羊）乳粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬粉、谷物粉等，经加工制成的片状成型产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生牛（羊）乳：应符合 GB19301 的规定。生驼乳：应符合 DBS 65/010-2017 的规定。生马乳：应符合 DBS 65/015-2017 的规定。生驴乳：应符合 DBS 65/017-2017 的规定。牛（羊）乳粉：应符合 GB19644 的规定。驼乳粉：应符合 DBS 65/014-2017 的规定。马乳粉：应符合 DBS 65/016-2017 的规定。驴乳粉： 应符合 DBS 65/019-2017 的规定。发酵乳粉：应符合 DBS 65/020-2020 的规定。
4.1.2 其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要 求 |
检验方法 |
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|
奶片 |
发酵奶片 |
风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊）奶片 |
取适量试样置于白 色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
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色泽 |
呈均匀一致的白 色或乳白色或微 黄色。 |
呈均匀一致的白色或 乳白色或微黄色。 |
具有应有的色泽。 |
|
|
滋味、气 味 |
具有相应乳种产 品特有的乳香味。 |
具相应乳种发酵乳粉 特有的滋、气味。 |
具有应有的滋味、气 味。 |
|
|
组织状态 |
块形完整，大小基本一致，无裂缝，表面光滑，无明显变形 |
|||
4.3 理化指标：
4.3.1 牛（羊）奶片：应符合表 2 规定。
表2 牛（羊）奶片理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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牛（羊）奶片 |
发酵牛（羊）奶片 |
风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊） 奶片 |
||
|
蛋白质/（%） ≥ |
非脂乳固体 a 的 34% |
非脂乳固体 a 的 34% |
16.5 |
GB 5009.5 |
|
脂 肪 b/（%） ≥ |
26.0 |
26.0 |
— |
GB 5009.6 |
|
复原乳酸度/（°T） |
牛奶片≤18 羊奶片7-14 |
≥45 |
— |
GB 5009.239 |
|
水 分 /（%） ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
||
|
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%) b脂肪仅适用于生乳、全脂乳粉、全脂发酵牛（羊）乳粉为原料的产品。 |
||||
4.3.2 驼奶片：应符合表 3 规定。
表 3 驼奶片理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
|
驼奶片 |
发酵驼奶片 |
||
|
蛋白质/（%） ≥ |
非脂乳固体 a 的 36% |
非脂乳固体 a 的 36% |
GB 5009.5 |
|
脂 肪 b/（%） ≥ |
28.0 |
28.0 |
GB 5009.6 |
|
复原乳酸度/（°T） |
≤24 |
≥45 |
GB 5009.239 |
|
水 分 /（%） ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
|
|
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b仅适用于生驼乳、全脂驼乳粉、全脂发酵驼乳粉为原料的产品。 |
|||
4.3.3 马（驴）奶片：应符合表 4 规定。
表4 马（驴）奶片理化指标
|
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
|
马（驴）奶片 |
发酵马（驴）奶片 |
||
|
蛋白质/（%） ≥ |
非脂乳固体 a 的 18% |
非脂乳固体 a 的 18% |
GB 5009.5 |
|
脂 肪 b/（%） ≥ |
5.0 |
5.0 |
GB 5009.6 |
|
复原乳酸度/（°T） |
≤10 |
≥45 |
GB 5009.239 |
|
乳糖/ (%) ≥ |
56 |
— |
GB 5413.5 |
|
水 分 /（%） ≤ |
5.0 |
GB 5009.3 |
|
|
a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b仅适用于适用于生马（驴）乳、全脂马（驴）乳粉、全脂发酵马（驴）乳粉为原料的产品。 |
|||
4.4 污染物限量和真菌毒素限量：应符合表 5 规定。
表5 污染物限量和真菌毒素限量
|
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
铅 （ 以 Pb 计 ）/(mg/kg) ≤ |
0.3 |
GB 5009.12 |
|
总 砷 （ 以 As 计 ）/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
GB 5009.11 |
|
铬 （ 以 Cr 计 ）/(mg/kg) ≤ |
2.0 |
GB 5009.123 |
|
亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/(mg/kg) ≤ |
2.0 |
GB 5009.33 |
|
黄 曲 霉 毒 素 M1/(µg/kg) ≤ |
牛（羊）奶片、发酵牛（羊）奶片、风味牛（羊）奶片、风味发酵牛（羊） 奶片 4.0 驼奶片、发酵驼奶片 3.0 马（驴）奶片、发酵马（驴）奶片5.0 |
GB 5009.24 |
4.5 微生物限量：应符合表 6 规定。
表6 微生物限量
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项 目 |
采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） |
检验方法 |
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|
n |
c |
m |
M |
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|
菌落总数 b |
5 |
2 |
50000 |
200000 |
GB 4789.2 |
|
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB 4789.3 平板计数法 |
|
金黄色葡萄球菌 |
5 |
2 |
10 |
100 |
GB 4789.10 平板计数法 |
|
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
— |
GB 4789.4 |
|
酵母 e |
≤100 |
GB 4789.15 |
|||
|
霉菌 e |
≤30 |
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|
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 b 不适用于发酵奶片。 e 霉菌和酵母仅适用于发酵奶片。 |
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4.6 乳酸菌数：应符合表 7 的规定。
表7 乳酸菌数
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项目 |
限量（CFU/g） |
检验方法 |
|
乳酸菌数 a |
出 厂 ≥1×106 |
GB 4789.35 |
|
a 仅适用于发酵奶片，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 |
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4.7a 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 生产过程中的卫生要求：应符合 GB 12693 的规定。
6 其他
6.1 马（驴）奶片标签中应标注乳糖含量。
7 标签应符合 GB7718、GB28050 及相关国家法律法规的规定。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《DBS65 021-2020 食品安全地方标准 奶片》
