您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:48545242@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

DBS65 021-2020 食品安全地方标准 奶片

发布时间:2022-09-03 11:11人气:

1 范围

      本标准适用于奶片和发酵奶片。

2 规范性引用文件

      本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 奶片

3.1.1 牛(羊)奶片:以生牛(羊)乳或牛(羊)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.1.2 驼奶片:以生驼乳或驼乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.1.3 马(驴)奶片:以生马(驴)乳或马(驴)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.2 发酵奶片

3.2.1 发酵牛(羊)奶片:以发酵牛(羊)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.2.2 发酵驼奶片:以发酵驼乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.2.3 发酵马(驴)奶片:以发酵马(驴)乳粉为原料,经加工制成的片状成型产品。

3.3 风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊)奶片

      以70%以上的牛(羊)乳粉或70%以上的发酵牛(羊)乳粉为主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬粉、谷物粉等,经加工制成的片状成型产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 生牛(羊)乳:应符合 GB19301 的规定。生驼乳:应符合 DBS 65/010-2017 的规定。生马乳:应符合 DBS 65/015-2017 的规定。生驴乳:应符合 DBS 65/017-2017 的规定。牛(羊)乳粉:应符合 GB19644 的规定。驼乳粉:应符合 DBS 65/014-2017 的规定。马乳粉:应符合 DBS 65/016-2017 的规定。驴乳粉: 应符合 DBS 65/019-2017 的规定。发酵乳粉:应符合 DBS 65/020-2020 的规定。

4.1.2 其它原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。

表1 感官要求

项目

要 求

检验方法

奶片

发酵奶片

风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊)奶片

取适量试样置于白

色瓷盘中,在自然光线下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。

色泽

呈均匀一致的白

色或乳白色或微

黄色。

呈均匀一致的白色或

乳白色或微黄色。

具有应有的色泽。

滋味、气

具有相应乳种产

品特有的乳香味。 

具相应乳种发酵乳粉

特有的滋、气味。

具有应有的滋味、气

味。

组织状态

块形完整,大小基本一致,无裂缝,表面光滑,无明显变形

 4.3 理化指标:

4.3.1 牛(羊)奶片:应符合表 2 规定。

表2 牛(羊)奶片理化指标

项 目

指 标

检验方法

牛(羊)奶片

发酵牛(羊)奶片

风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊) 奶片

蛋白质/(%) ≥

非脂乳固体 a 的

 34%

非脂乳固体 a 的

 34%

16.5

 

GB 5009.5

脂 肪 b/(%) ≥

26.0

26.0

GB 5009.6

复原乳酸度/(°T) 

牛奶片≤18

 羊奶片7-14

 ≥45

 —

 GB 5009.239

水 分 /(%) ≤  

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)

b脂肪仅适用于生乳、全脂乳粉、全脂发酵牛(羊)乳粉为原料的产品。

4.3.2 驼奶片:应符合表 3 规定。

表 3 驼奶片理化指标

 项 目

指 标

 检验方法

驼奶片

发酵驼奶片

蛋白质/(%) ≥

非脂乳固体 a 的 36%

非脂乳固体 a 的 36%

GB 5009.5

脂 肪 b/(%) ≥

28.0

28.0

GB 5009.6

复原乳酸度/(°T)

≤24

≥45

GB 5009.239

水 分 /(%) ≤

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。

b仅适用于生驼乳、全脂驼乳粉、全脂发酵驼乳粉为原料的产品。

4.3.3 马(驴)奶片:应符合表 4 规定。

表4  马(驴)奶片理化指标

 项 目

   指 标

 检验方法

马(驴)奶片

发酵马(驴)奶片

蛋白质/(%) ≥

非脂乳固体 a 的 18%

非脂乳固体 a 的 18%

GB 5009.5

脂 肪 b/(%) ≥

5.0

5.0

GB 5009.6

复原乳酸度/(°T)

≤10

≥45

GB 5009.239

乳糖/ (%) ≥

56

GB 5413.5

水 分 /(%) ≤

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。

b仅适用于适用于生马(驴)乳、全脂马(驴)乳粉、全脂发酵马(驴)乳粉为原料的产品。

4.4 污染物限量和真菌毒素限量:应符合表 5 规定。

表5 污染物限量和真菌毒素限量

项 目

指 标

检验方法

铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) ≤

0.3

GB 5009.12

总 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) ≤

0.5

GB 5009.11

铬 ( 以 Cr 计 )/(mg/kg) ≤

2.0

GB 5009.123

亚硝酸盐(以 NaNO2 计)/(mg/kg) ≤

2.0

GB 5009.33

黄 曲 霉 毒 素 M1/(µg/kg) ≤

牛(羊)奶片、发酵牛(羊)奶片、风味牛(羊)奶片、风味发酵牛(羊) 奶片 4.0

驼奶片、发酵驼奶片 3.0

马(驴)奶片、发酵马(驴)奶片5.0

GB 5009.24

4.5 微生物限量:应符合表 6 规定。

表6 微生物限量

项 目

采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示) 

 

检验方法

n

c

m

M

菌落总数 b 

5

2

50000

200000

GB 4789.2

大肠菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

2

10

100

GB 4789.10 平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

GB 4789.4

酵母 e 

≤100

 

GB 4789.15

霉菌 e  

≤30

a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。

b 不适用于发酵奶片。

e 霉菌和酵母仅适用于发酵奶片。

4.6 乳酸菌数:应符合表 7 的规定。

表7 乳酸菌数

项目

限量(CFU/g)

检验方法

乳酸菌数 a

出 厂 ≥1×106 

GB 4789.35

a 仅适用于发酵奶片,发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 

4.7a 食品添加剂和营养强化剂

4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

5 生产过程中的卫生要求:应符合 GB 12693 的规定。

6 其他

6.1 马(驴)奶片标签中应标注乳糖含量。

7 标签应符合 GB7718、GB28050 及相关国家法律法规的规定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《DBS65 021-2020 食品安全地方标准 奶片

133 3260 1207