1 范围
本规范规定了发酵有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本规范适用于发酵有机牦牛乳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本规范的应用是必不可少的，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。注日期的引用文件，仅所注日期版本适用本规范。不注日期的引用文件，其最新版本适用本规范。
GB 19630.3-2011 有机产品
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
T/CXDYJ 0001-2019 有机生牦牛乳
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
3.1 发酵有机牦牛乳 fermented Organic yak milk
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的 pH 值降低的产品。
3.1.1 有机牦牛酸乳 organic yak yoghurt
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。
3.2 有机牦牛风味发酵乳 Organic yak flavored fermented milk
以 80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。
3.2.1 有机牦牛风味酸乳 flavored yak yoghurt
以 80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 有机生牦牛乳：应符合 T/CXDYJ 0001-2019 的规定。
4.1.2 复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，在原产地复原而得。
4.1.3 其它原料：应符合相应有机食品的安全标准和（或）有关规定。
4.1.4 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检 验 方 法 | |
有机牦牛发酵乳 | 有机牦牛风味发酵乳 | ||
色 泽 | 均匀一致，呈乳白色 或微黄色 | 具有与添加成分相 符的色泽 | 取适量试样置 于 50mL 烧 杯 中，在自然光下观察色泽和组 织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有发酵牦牛乳特有的滋味、气味 | 具有与添加成分相符的滋味和气味 | |
组织状态 | 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风 味发酵牦牛乳具有添加成分特有的组织状态 | ||
4.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
有机牦牛发酵乳 | 有机牦牛风味发酵乳 | ||
蛋 白 质 /(g/100g) ≥ | 3.8 | 3.1 | GB 5009.5 |
脂 肪 /(g/100g) ≥ | 5.0 | 4.0 | GB 5413.3 |
非 脂 乳 固 体a/(g/100g)≥ | 9.0 | — | GB 5413.39 |
酸度/(°T) | 70.0 | GB 5413.34 | |
a 非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%) | |||
4.4 污染物限量:
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/CXDYJ 0003-2019 发酵有机牦牛乳》
