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DBS53/009-2016 食品安全地方标准 乳饼

发布时间:2022-09-17 11:19人气:

1 范围

      本标准适用于乳饼。

2 规范性引用文件

      本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 乳饼

      以鲜牛(羊)奶为原料,经加热,添加牛(羊)奶自然发酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、过滤、压榨成型、分割包装制成的非即食性乳制品 。

4 技术要求

4.1 原料和辅料

      牛奶和羊奶:应符合GB 19301的规定。

      水:应符合GB 5749规定。

      冰乙酸:符合GB 1886.10的规定。

      其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定,不得使用非食品原料及辅料。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项  目

要  求

检验方法

外观

块状,无霉斑。

将适量样品放入清洁白瓷盘中,自然光线下目视、鼻嗅。

滋味、气味

具有乳香味,无异味。

色泽

乳白至乳黄色。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3 理化指标

      应符合表2规定。

表2 理化指标

项  目

指  标

检验方法

水分,g/100g                  ≤

60

GB 5009.3

蛋白质,g/100g                ≥

14

GB 5009.5

总脂肪,g/100g                ≥

15

GB/T 5009.6

4.4 污染物限量

      应符合GB 2762的规定。

4.5 真菌毒素限量

      应符合GB 2761的规定,按生乳折算。

4.6 微生物限量

      应符合表3规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群

5

2

100

1000

GB 4789.3平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

-

GB 4789.4

金黄色葡萄球菌

5

2

100

1000

GB 4789.10平板计数法

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0/25g

-

GB 4789.30

样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。

4.7 食品添加剂

      食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

4.8 生产加工过程的卫生要求

      应符合 GB 12693的规定。

5 其他

      产品预包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品应在4 ℃以下温度条件下贮存。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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