1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 具有均匀一致的色泽。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有产品特有的滋味、气味，无异味。 | |
组织状态 | 干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂质。 |
4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | ||
脱盐乳清粉 | 非脱盐乳清粉 | 乳清蛋白粉 | ||
蛋白质/(g/100g) ≥ | 10.0 | 7.0 | 25.0 | GB 5009.5 |
灰分/(g/100g) ≤ | 3.0 | 15.0 | 9.0 | GB 5009.4 |
乳糖/(g/100g) ≥ | 61.0 | — | GB 5413.5 | |
水分/(g/100g) ≤ | 5.0 | 6.0 | GB 5009.3 | |
4.4 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 | |||||
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
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