您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:48545242@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉

发布时间:2022-09-18 11:31人气:

1 范围

      本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。

2 规范性引用文件

      本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 乳清 whey

      以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时,将凝乳块分离后而得到的液体。

3.2 乳清粉 whey powder

      以乳清为原料,经干燥制成的粉末状产品。

3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder

      以乳清为原料,经脱盐、干燥制成的粉末状产品。

3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder

      以乳清为原料,不经脱盐,经干燥制成的粉末状产品。

3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder

      以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 乳清:由符合 GB 19301 要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。

4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。

表 1  感官要求

项 目

要 求

检验方法

色泽

具有均匀一致的色泽。

取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。

滋味、气味

具有产品特有的滋味、气味,无异味。

 组织状态

干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂质。

4.3 理化指标:应符合表 2 的规定。

表2 理化指标

项 目

 指 标

检验方法

 脱盐乳清粉

 非脱盐乳清粉

 乳清蛋白粉

 蛋白质/(g/100g) ≥

 10.0

 7.0

 25.0

GB 5009.5

 灰分/(g/100g)    ≤

 3.0

 15.0

 9.0

GB 5009.4

 乳糖/(g/100g)    ≥

 61.0

 —

GB 5413.5

 水分/(g/100g)    ≤

 5.0

 6.0

GB 5009.3

4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。

4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。

4.6 微生物限量:应符合表 3 的规定。

表3 微生物限量

项 目

采样方案a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示)

检验方法

n

c

m

M

金黄色葡萄球菌

5

2

10

100

GB 4789.10 平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

GB 4789.4

a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。

4.7 食品添加剂和营养强化剂

4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉

133 3260 1207