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GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳

发布时间:2022-09-20 10:54人气:

1 范围

    本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。

2 规范性引用文件

      本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 调制乳 modified milk

      以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂, 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳:应符合GB 19301的规定。

4.1.2 其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项 目

要 求

检验方法

色泽

呈调制乳应有的色泽。

取适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。

滋味、气味

具有调制乳应有的香味,无异味。

组织状态

呈均匀一致液体,无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。

4.3 理化指标:应符合表2的规定。

表 2  理化指标

项 目

指 标

检验方法

脂肪a/(g/100g) ≥

2.5

GB 5413.3

蛋白质/( g/100g) ≥

2.3

GB 5009.5

a 仅适用于全脂产品。

4.4 污染物限量:应符合GB 2762的规定。

4.5 真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。

4.6 微生物要求

4.6.1 采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求,按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。

4.6.2 其它调制乳应符合表 3 的规定。

表3 微生物限量

项 目

采样方案a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示)

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

5

2

50000

100000

GB 4789.2

大肠菌群

5

2

1

5

GB 4789.3 平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

0

0 /25 g(mL)

-

GB 4789.10 定性检验

沙门氏菌

5

0

0 /25 g(mL)

-

GB 4789.4

a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。

4.7 食品添加剂和营养强化剂

4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。

5 其他

5.1 全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

注:“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。

5.2 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目,其字号不小于产品名称的字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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