1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 调制乳 modified milk
以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂， 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合GB 19301的规定。
4.1.2 其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈调制乳应有的色泽。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有调制乳应有的香味，无异味。 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。 |
4.3 理化指标：应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 2.5 | GB 5413.3 |
蛋白质/( g/100g) ≥ | 2.3 | GB 5009.5 |
a 仅适用于全脂产品。 | ||
4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。
4.6 微生物要求
4.6.1 采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求，按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。
4.6.2 其它调制乳应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数 | 5 | 2 | 50000 | 100000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 2 | 1 | 5 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.10 定性检验 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g(mL) | - | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 | |||||
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。
5 其他
5.1 全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。
5.2 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》
