1 范围
本文件规定了青花椒干制加工技术的术语和定义、青花椒晒制加工、青花椒烘烤加工、干青花椒特征、储藏等技术要求。
本文件适用于青花椒的干制加工生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 30391 花椒
3 术语和定义
GB/T 30391界定的术语和定义适用于本文件。
4 青花椒晒制加工
晒制加工应按以下步骤进行：
a) 摊：将采摘鲜青花椒轻摊至洁净、干燥地面，摊放均匀，果穗不重叠、不挤压。摊放宜在上午9时之前完成。
b) 晒：宜选择阳光充足的天气晒制，晾晒过程中不翻动，晒至85%以上青花椒果壳开裂。晒制需在1天内完成。
c) 除杂：晾晒后的干青花椒应用人工或机械方式及时筛除种子、果柄、果枝、叶片等杂质。
d) 凉：除杂后的青花椒放在阴凉处或干燥室内降温。
5 青花椒烘烤加工
5.1 烘干方式
采摘后的枝果或净果宜采用平床烘干或自动化带式烘干。
5.2 烘干步骤
5.2.1 装料
将鲜青花椒平铺于烘干机烤架或传送带，应保证花椒受热均匀、通风快速。
5.2.2 烘干流程
青花椒烘干流程可分为常温排湿、低温预热、中温干燥、高温烘烤4个阶段。
5.2.3 温度控制
平床烘干及自动化带式烘干的烘烤温度控制可参照表1、表2执行。
表 1 平床烘干温度控制参照表
流程 | 温度 | 净果干燥时间（h） |
枝果干燥时间 （h） | |
烘干箱规格 2m×（2m～3m） | 烘干箱规格 2m×（4m～5m） | |||
常温排湿 | 常温 | 3～5 | 5～7 | 3～4 |
低温预热 | 32℃～38℃ | 3～8 | 8～10 | 3～5 |
中温干燥 | 38℃～44℃ | 12～14 | 12～13 | 8～10 |
高温烘烤 | 44℃～50℃ | 5～6 | 5～8 | 4～6 |
注：水分较重的花椒可延长常温排湿时间。 | ||||
表 2 自动化带式烘干温度控制参照表
流程 | 温度 | 净果干燥时间（min） | 枝果干燥时间（min） |
常温排湿 | 常温 | 20～30 | 20～30 |
低温预热 | 32℃～38℃ | 300～360 | 240～300 |
中温干燥 | 38℃～44℃ | 240～270 | 240～300 |
高温烘烤 | 44℃～50℃ | 120～240 | 100～120 |
5.2.4 筛分
烘干后的青花椒应及时进行人工或机械筛分，除去种子、果枝、叶片等杂质。
6 干青花椒特征
烘干后的干青花椒应为青绿色，有光泽，麻味浓烈、持久、无异味，香气浓郁、纯正，粒大、均匀、无霉粒，无染色椒，无黑粒椒，无外来杂质，或外来杂质含量不高于11 %。
7 储藏
7.1 鲜青花椒储藏
将采摘的鲜青花椒放置在干燥、阴凉的地面，堆放厚度不超过30 cm，或者装入塑料筐，在0℃～8℃冷库中保存。储存时间应不超过3天。
7.2 干青花椒储藏
将干青花椒先装内袋，外套编织袋，封口后放入0℃～8℃的冷库储藏，可存放1年～2年。
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下载地址：《DB50/T 1160-2021 青花椒干制加工技术规程》
