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LY/T 3262-2021 主要香调料产品质量等级

发布时间:2022-07-06 09:52人气:

1 范围

      本文件规定了八角(.Ulicium verum Hook.f.)、肉桂(Cinnamomum cassia Presl)、花椒(Zanthoxy-lum bungeanum Maxim.)产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。

      本文件适用于八角产品(大红八角、角花八角、干枝八角)、肉桂产品(板桂、桂通、烟仔桂、桂碎)、花椒产品(红花椒、青花椒)的质量等级评定。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GBT 191 包装储运图示标志

      GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

      GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

      GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

      GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法

      GB/T 12729.12 香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定

      GB/T 17527 胡椒精油含量的测定

      GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      大红八角 da-hong star anise

      秋季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。

3.2

      角花八角 jiao-hua star anise

      春季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。

3.3

      干枝八角 gan-zhi star anise

      落地自然干燥的八角果实。

3.4

      碎口 broken-fruit

      八角破裂后1〜4瓣连结在一起的碎体。

3.5

      板桂 cassia lignea board

      从肉桂树主干剥取的皮,加工成纵边内卷或不卷的板状产品。

3.6

      桂通 cassia lignea whole

      从肉桂树主干或大型枝条剥取的皮,加工成卷筒状产品。

3.7

      烟仔桂 cassia sticks scraped

      用削去外表皮的肉桂鲜皮切成方块,加工成形似香烟大小的卷筒状产品。

3.8

      桂碎 cassia pieces

      从肉桂树枝剥取的或桂皮加工剩余的不规则块状或碎块状产品。

3.9

      红花椒 red prickly ash

      适期采收,干燥椒皮呈红色、深红或淡红色的花椒。

3.10

      青花椒 green prickly ash

      适期采收,干燥椒皮呈青绿色或褐绿色的花椒。

3.11

      闭眼椒 closed exocarp of prickly ash

      果皮未开裂或开裂不充分,椒籽未脱出或未完全脱出的干燥花椒。

3.12

      椒籽 seed of prickly ash

      干燥后膏葵果果皮开裂脱出的花椒籽粒。

3.13

      过油椒 extracted prickly ash

      提取过花椒油后的花椒。

3.14

      黑粒椒 black prickly ash

      因采收不及时或干制不当,椒皮变黑但无霉变的花椒。

3.15

      染色花椒 clouring prickly ash

      经过染色处理的花椒。

4 技术要求

4.1 八角产品质量等级

      八角产品质量等级应符合表1规定。

4.2 肉桂产品质量等级

      肉桂产品质量等级应符合表2规定。

4.3 花椒产品质量等级

      红花椒产品质量等级应符合表3规定,青花椒产品质量等级应符合表4规定。

表1 八角产品质量等级指标

类别

等级

理化指标

感官指标

果数 个/kg

碎口率 g/100 g

总杂质含量 g/100 g

水分含量 g/100 g

总灰分 (干基) g/100 g

挥发油含量 (干基) mL/100 g

颜色

气味

果型特征

大红

一级

≤850

≤ 6.0

≤ 0.5

≤ 12.5

≤ 3.0

≥ 7.5

棕红或褐红

芳香

角瓣粗短、果壮肉厚、无黑 变、无霉变、干爽

二级

850- 1200

≤ 10.0

≤ 1.0

三级

不限

≤ 20.0

≤ 1.5

角花

一级

≤  1200

≤  3.0

≤ 1.0

褐红

芳香

角瓣瘦长、果小肉薄、无黑 变、无霉变、干爽

二级

不限

<15.0

≤ 1.5

干枝

统货

不限

不限

≤ 2.0

黑红

微香

壮瘦兼有,碎角多、无霉变、 干爽

表2 肉桂产品质量等级指标

类别

等级

理化指标

感官指标

长度

mm

宽度

mm

厚度

mm

直径

mm

水分含量 g/100 g

总灰分 g/100 g

挥发油含量 mL/100 g

色泽

表观

滋味和气味

板桂

一级

300- 450

≥150

≥ 5

/

≤ 18.0

≤ 5.0

≥ 1.5

不削皮产品外 侧为棕灰色、带 或不带灰白斑、 内侧及削皮产 品的内、外侧均 为棕色或棕 黄色

外表平整或较 平整、无霉变、 无虫蛀

甜辛辣、具有肉 桂皮的特征香气

二级

3〜5

/

三级

≤ 3

/

桂通

一级

300- 450

/

*

/

二级

/

2〜3

/

三级

/

< 2

/

烟仔桂

一级

70 - 120

/

/

≤ 11

二级

/

/

≤ 13

桂碎

统级


/

/

/

 

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