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T/TLMY 003-2020 铜陵小磨麻油生产工艺技术规程

发布时间:2022-07-13 16:45人气:

1 范围

      本标准规定了铜陵小磨麻油中原料、工艺、检验要求。

      本标准适用于以铜陵大通黑芝麻为主要原料,通过传统的石磨工艺,经原料除杂漂洗、炒籽、扬烟冷却、收料除杂、磨浆、对浆搅油、自动除水分、原油沉淀、过滤成品油、过滤灌装、包装等工序生产的小磨麻油(或石磨麻油)的工艺技术。

2 引用标准

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范

      GB/T 11761 芝 麻

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      LS/T 3249 中国好粮油 食用植物油

      《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3 术语与定义

      下列术语和定义适用于本标准。

3.1 大通小磨麻油

      秉承传统手工工艺,以大通黑芝麻为主要原料,通过传统的石磨工艺,经漂洗浸泡、炒籽、扬烟冷却、除杂、磨浆、对浆搅油、自动除水分、原油沉淀、过滤成品油、过滤灌装、包装等工序生产的小磨麻油(或石磨麻油或称小磨香油或石磨香油)。

4 原料要求

4.1 黑芝麻

      黑芝麻是生产小磨麻油的主要原料。黑芝麻应符合GB/T 11761 芝麻的规定。

4.2 水

      水加工用水应符合GB 5749规定。

4.4 辅料

      其它辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.5 基本要求

      生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合《食品安全法》第四章以及GB 8955的规定,不得添加非食品物质原料;使用的食品原料应符合安全标准和/或有关的规定。

5 原料除杂漂洗浸泡

      选成熟饱满、干湿适中的新黑芝麻,先用簸箕清除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后浸泡起来,使其均匀吃水浸透。

6 炒籽

      炒芝麻时,先用猛火加热,当快熟时,渐减火势。

7 扬烟冷却

      加快搅动,促进烟和水气的放出,芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温。

8 收料除杂

      待芝麻冷却后,并簸去炒焦的碎末渣滓。

9 磨浆

      将炒酥拣净的芝麻趁热放在石磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。然后把料浆揽在盆子里,用开水冲浆,搅拌。

10 对浆搅油

      经过磨料操作,加入开水搅拌,把料浆中的油代替出来。必须用 90 度以上的开水,加水量一般是水、浆比例 1.2:1,再根据实际浓度适当调整,分次加入水,并逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。最后酌量加水定浆,搅速放慢,80 分钟后将油撇出。

      按照比例进行调配使浆和水成正比,统一比例每 50 公斤浆兑 60 公斤开水,每锅 100 公斤浆应兑入120 公斤开水,浆和水兑好后,开启自动晃油机,在搅油 80-90 分钟后停止搅油,开始进行第一次大量

起油,结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序,在 2 个小时内结束。

11 自动除水分

      料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。撇出的香油,若不带浆渣就自然沉淀,即为清香透明的小磨麻油。。

12 原油沉淀

      油自动除水器完成出水后通过管道输送到原油罐;夏天温度控制在25℃沉淀10-15天,冬天温度控制在25℃左右沉淀20-25天。

13 过滤成品油

      经过管道第一次过滤器输向成品油罐;由成品油罐通过管道输向不锈钢压力罐,再经过第二次过滤器通过管道输向灌装车间。

14 灌装、包装

      再经过采用天然植物纤维过滤网,从成品油罐中向定量包装容器中灌装,包装,入库。

15 包装

      根据包装规格进行灌装,标签标识应符合 GB 7718 、GB 28050 的规定。

 

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