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DBS64 003-2018 食品安全地方标准 火锅底料

发布时间:2022-07-21 09:14人气:

1 范围

      本标准规定了火锅底料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

      本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、水、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱等为原料,以不同的组合,添加或不添加其他辅料,经相应工艺加工制成的不同类型的火锅底料。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2712 食品安全国家标准 豆制品

      GB 2716 食用植物油卫生标准

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

      GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定

      GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

      GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

      GB/T 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)

      国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      液态火锅底料

      预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。

3.2

      半固态火锅底料

      预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态,易改变形态。

3.3

      固态火锅底料

      预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态,不易改变形态。

3.4

      单一包火锅底料

      预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。

3.5

      组合包火锅底料

      预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。

4 产品分类

4.1 根据产品的物理性状可有以下类别:

      a) 液态火锅底料;

      b) 半固态火锅底料;

      c) 固态火锅底料。

4.2 根据包装形式产品可有以下类别:

      a) 单一包火锅底料(每份最小包装单元中只有一个单一包装);

      b) 组合包火锅底料(每份最小包装单元中有两个或两个以上使用前混合的小包装)。

5 技术要求

5.1 原料要求

5.1.1 豆瓣酱、豆豉应符合 GB 2712 要求。

5.1.2 食用植物油应符合 GB 2716 要求。

5.1.3 食用动物油脂应符合 GB 10146 要求。

5.1.4 食盐应符合 GB/T 5461 要求。

5.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 要求。

5.1.6 生产用水应符合 GB 5749 要求。

5.1.7 香辛料应符合 GB/T 15691 要求。

5.1.8 辣椒应符合 GB/T 30382 要求。

5.1.9 其他原辅料应符合相关标准要求。

5.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项 目

要 求

液态火锅底料

半固火锅底料

固态火锅底料

色 泽

具有本品种火锅底料应有的色泽,色泽正常

气味与滋味

具有本产品种火锅底料应有的香气与滋味,无异味

组织形态

常温下呈液态,易流动,无肉眼可见外来杂质

常温下呈固液混合态,有一定流动性,无肉眼可见外来杂质

常温下呈固态,无流动性,无肉眼可见外来杂质

5.3 理化指标

      理化指标应符合表2规定。

表 2 理化指标

项 目

指 标

酸价 a,b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)

≤5.0

过氧化值 b(以脂肪计)/(g/100g)

≤0.25

总砷(以 As 计)/(mg/kg)

≤0.5

铅(以 Pb 计)/( mg/kg)

≤1.0

黄曲霉毒素 B1 /( μg/kg)

≤5.0

a 产品中使用酸性配料的,如食醋、酸度调节剂等,此项不适用

b 仅限配料中含有食用油脂的产品

5.4 微生物指标

      微生物指标应符合表3规定。

表 3 微生物指标

项 目

指 标

大肠菌群/(MPN/100g)

≤30

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

6 食品添加剂

6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

7 生产加工过程的卫生要求

      应符合GB 14881的规定。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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