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T/CNFIA 102-2018 捞汁

发布时间:2022-07-22 11:13人气:

1 范围

      本标准规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

      本标准适用于捞汁产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

      GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

      GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

      GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 18186-2000 酿造酱油

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      定量包装商品计量监督办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      捞汁 laozhi sauce

      以酱油、食醋、果汁(浆)为主要原料,添加或不添加香辛料及辅料,经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的液态复合调味料。

3.2

      果汁 fruit juice

      以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。

3.3

      浓缩果汁 concentrated juice

      以水果为原料,采用机械方式获取的可以发酵但未发酵,经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液(汁、浆)。

3.4

      复原果汁 reconstituted juice

      在浓缩果汁(浆)中加入加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。

3.5

      灭菌 sterilization

      利用物理方法杀灭微生物(包括致病菌和指示菌等),使之达到标准要求。

4 技术要求

4.1 原料和辅料

      应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

色泽

琥珀色、褐色或浅褐色

香气

具有该产品特有的香气,无不良气味

滋味

酸、甜、鲜、咸及辣味适口,无酸败及其他异味

体态

澄清,无异物(允许有少量沉淀)

4.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

总酸(以乙酸计)/(g/100mL)            ≥

1.5

全氮(以氮计)/(g/100mL)              ≥

0.3

可溶性无盐固形物/(g/100mL)           ≥

3

氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)       ≥

0.2

4.4 微生物指标

      指示性微生物应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

指标

菌落总数/(CFU/mL)      ≤

1000

大肠菌群/(MPN/mL)      ≤

3

4.5 食品安全要求

      食品安全指标应符合国家相关标准的要求。

4.6 食品添加剂

      食品添加剂使用应符合GB2760的规定。

4.7 净含量要求

      净含量应符《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5 生产加工过程中的卫生要求

      应符合GB14881的规定。

6 检验方法

6.1 感官检验

6.1.1 将适量试样置于洁净的白瓷碟中,用嗅觉法鉴别香气,用视觉法鉴别色泽,用味觉法鉴别滋味。

6.1.2 取适量试样置于洁净试管中,观察其体态。

6.2 理化指标检验

6.2.1 总酸

      应按GB/T 5009.41-2003第4章中规定的方法检验。

6.2.2 氨基酸态氮

      应按GB 5009.235的规定检验。

6.2.3 可溶性无盐固形物

      应按GB/T 18186-2000中6.2规定的方法检验。

6.2.4 全氮

      应按GB/T 18186-2000中6.3规定的方法检验。

6.3 指示菌指标检验

6.3.1 菌落总数

      应按GB 4789.2的规定检验。

6.3.2 大肠菌群

      应按GB 4789.3的规定检验。

6.4 净含量

      应按JJF 1070中规定的方法检验。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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