1 范围
本标准适用于以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的，配备或不配备粉料包的酸菜类调料。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 调味料包
以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。
3.2 粉料包
以淀粉为主要原料，添加其他辅料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 腌渍蔬菜应符合SB/T 10439和 GB 2714的规定。
4.1.2 食用植物油应符合GB 2716和相应的产品安全标准或有关规定。
4.1.3 其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
4.1.4 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
4.1.5 生产用水应符合GB 5749的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
|
项 目 |
要 求 |
检验方法 |
|
色泽 |
具有产品应有的色泽。 |
取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。 |
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滋味、气味 |
具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。 |
|
|
状态 |
具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项 目 |
调味料包 |
粉料包 |
检验方法 |
|
水分/（g/100g） ≤ |
― |
15.0 |
GB 5009.3 |
|
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ |
3.5 |
― |
GB/T 20293 GB/T 5009.37 |
|
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ |
0.25 |
― |
|
|
亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤ |
20 |
― |
GB 5009.33 |
|
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
GB 5009.11 |
|
|
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
GB 5009.12 |
|
|
黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ |
5.0 |
GB/T 18979 |
|
4.4 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
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项 目 |
采样方案a及限量 |
检验方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
大肠菌群/（CFU /g） |
5 |
2 |
10 |
102 |
GB 4789.3平板计数法 |
|
a样品的分析与处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 |
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4.5 其他真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
4.6 其他污染物限量
应符合GB 2762 的规定。
4.7 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。
4.8 兽药残留限量
应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。
4.9 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.10 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5 标志、标签
预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
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