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SB/T 10612-2011 黄豆复合调味酱

发布时间:2022-08-10 11:09人气:

1 范围

      本标准规定了黄豆复合调味酱的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。

      本标准适用于黄豆复合调味酱的生产、检验和流通。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 1445 绵白糖

      GB 2718 酱卫生标准

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

      GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法

      GB 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 14881 食品企业通用卫生规范

      GB/T 24399 黄豆酱

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号、[2009]第123号)

      定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      黄豆复合调味酱 soy complex sauce

      以黄豆酱为主要原料,添加两种或两种以上调味料及食品添加剂,经调配、烹制、包装而成。

4 要求

4.1 主要原料

4.1.1 黄豆酱

      应符合GB/T 24399的规定。

4.1.2 生产用水

      应符合GB 5749的规定。

4.2 辅料

4.2.1 食用盐

      应符合GB 5461的规定。

4.2.2 绵白糖

      应符合GB 1445的规定。

4.2.3 其他辅料

      应符合相关国家标准及有关规定。

4.3 食品添加剂

      食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

      食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.4 感官指标

      感官指标应符合表1规定。

表1 感官指标

项 目

指 标

色泽

棕黄至棕红色,色泽均匀一致

香气

具有产品特有的香气

滋味

香鲜适口,无异味

体态

稀稠适度,允许有豆瓣颗粒,无肉眼可见外来杂质

4.5 理化指标

      理化指标应符合表2规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

水分/%                              ≤

70.0

氨基酸态氮/%                    ≥

0.40

食盐(以氯化钠计)/%      ≥

7.0

总酸(以乳酸计)/%         ≤

2.00

4.6 卫生指标

4.6.1 总砷、铅、黄曲霉毒素B1指标

      产品中总砷、铅、黄曲霉毒素B1应符合GB2718的规定。

4.6.2 微生物指标

      产品中大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)指标应符合GB2718的规定。

4.7 净含量

      应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 生产加工过程的卫生要求

      应符合GB14881的规定。

6 试验方法

6.1 感官指标检验

      随机抽取样品,取适量样品搅拌均匀后倒入洁净的白瓷盘中,自然光线下,用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质情况;搅拌样品,嗅其气味,并取少许放于口内,用舌尖涂布满口,鉴别其滋味。

6.2 理化指标检验

6.2.1 水分:按GB5009.3的规定执行。

6.2.2 食盐:按GB/T 5009.40的规定执行。

6.2.3 总酸:按GB/T 5009.40的规定执行。

6.2.4 氨基酸态氮:按GB/T 5009.40的规定执行。

6.2.5 总砷:按GB/T 5009.11的规定执行。

6.2.6 铅:按GB 5009.12的规定执行。

6.2.7 黄曲霉毒素B1:按GB/T 5009.22的规定执行。

6.3 微生物指标检验

6.3.1 大肠菌群:按GB4789.3的规定执行。

6.3.2 致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验分别按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的规定执行。

6.4 净含量

      按JJF 1070的规定执行。

7 检验规则

7.1 组批与抽样

      以同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次,每批产品随机抽取样品,250g以上的不得少于6个,250g以下的不得少于10个,分别进行检验、留样。

7.2 出厂检验

      出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、大肠菌群。

7.3 型式检验

      型式检验项目为本标准规定的全部项目,型式检验每半年进行一次,如有下列情况之一时,亦应进行型式检验:

      a)配方、工艺、设备有较大改变,可能影响产品质量时;

      b)停产半年以上,恢复生产时;

      c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

      d)国家质量监督部门提出要求时;

      e)新产品试制鉴定时。

7.4 判定规则

7.4.1 微生物指标如有一项不符合要求时,判整批产品不合格,不得复检。

7.4.2 净含量、感官、理化指标,若有一项指标不合格,允许在原批次产品中加倍取样品复检不合格项目,检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。

8 标签、包装、运输和贮存

8.1 标签

      按GB7718、《食品标识管理规定》执行。

8.2 包装

      包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有关规定。

      外包装上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外,还应标明包装的净含量及总数量。

8.3 运输和贮存

8.3.1 运输

      产品在运输过程中应防止雨淋、日晒、防压;不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运,运输工具应清洁卫生。装卸时应轻搬轻放,不得抛扔。

8.3.2 贮存

      产品贮存库内应清洁卫生、干燥、不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。

 

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