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DB46/T 175-2009 胡椒初加工技术规程

发布时间:2022-08-12 08:51人气:

1 范围

      本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及包装和贮存等要求。

      本标准适用于黑胡椒、白胡椒的加工。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 3095 环境空气质量标准

      NY/T 455 胡 椒

      NY/T 736 胡椒初加工机械通用技术条件

3 术语和定义

      NY/T 455和NY/T 736确认的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1 胡椒浸泡池 soaking compartment for pepper

      底部设排水口和过滤网、顶部设进水口的水池。

3.2 洁净水 clean water

      指自来水或未被污染的地表水。

3.3 胡椒浸泡果 soaking pepper berry

      经洁净水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。

3.4 干燥场所 dry place

      指晒场或干燥房。

3.5 干燥器具 dry desicator

      指用于晾晒、干燥胡椒果粒的器具。

4 基本要求

4.1 果实成熟度要求

      在胡椒鲜果采收的前期和中期,每穗果实中有2~4粒果实变红时,宜将整穗果实采摘;至采收后期, 果穗上大部分果实变黄时,应将整穗果实采摘。

4.2 加工场所

      加工场所须在加工开始前与结束后进行全面清洁。

4.2.1 浸泡场所

      浸泡场所应远离污染源,供水及排污设施完善,具有防鼠、防虫设施;大气环境符合GB 3095中规定的三级标准要求。

4.2.2 干燥场所及干燥器具

      干燥场所要求平整、硬实、清洁卫生;干燥器具要求清洁卫生、无毒、无异味。

4.2.3 贮存场所

      贮存场所应具有良好的通风性,地面要有垫仓板,并有防虫、防鼠设施。

4.3 加工用水

      胡椒加工过程中浸泡、清洗等各环节所用水,必须是洁净水。

5 加工工艺及要求

5.1 黑胡椒加工工艺

5.1.1 工艺流程

流程1.jpg

5.1.2 采摘

      胡椒鲜果的采摘应符合4.1的要求。

5.1.3 脱粒

      脱粒分为人工脱粒和机械脱粒两种。将胡椒鲜果采用人工或者脱粒机进行脱粒,除去果梗,再用人工或者分级机按其颗粒大小进行分级。

5.1.4 干燥

      干燥分为日晒干燥法和人工加热干燥法两种。

5.1.4.1 日晒干燥法

      经脱粒分级的胡椒鲜果摊开在符合4.2.2要求的晒场或器具上,晒4~6天,至含水量小于13%即可。

5.1.4.2 人工加热干燥法

      脱粒分级后的胡椒鲜果放入电热烘箱或人工加热的干燥房中烘干,温度控制在 49~60℃之间,干燥 24 小时左右,至含水量小于13%即可。

5.1.5 筛选

      经充分干燥的黑胡椒用筛子、风选机等设备,除去缺陷果及枝、叶、果穗渣、砂石等杂质。

5.1.6 分级

      将筛选的黑胡椒按颗粒大小、色泽、气味及味道等不同要求,用人工或分级机进行分级处理,分级按照 NY/T 455 的规定执行。

5.1.7 杀菌

      经过分级的黑胡椒采用微波或远红外线等方式进行杀菌。

5.2 白胡椒加工工艺

5.2.1 工艺流程

流程2.jpg 

5.2.2 采摘

      胡椒鲜果的采摘应符合4.1的要求。

5.2.3 浸泡

      采摘的胡椒鲜果当天应放入洁净水中浸泡。浸泡分为流动水浸泡和静水浸泡两种。

5.2.3.1 流动水浸泡

      采摘的胡椒鲜果放入有流动水的胡椒浸泡池中,或者将胡椒鲜果装入胶丝袋或透水性良好的麻袋, 置于有流动水的河、沟中,连续浸泡7~10天,至外果皮完全腐化。

5.2.3.2 静水浸泡

      在没有流动水的情况下,可用静水浸泡。将采摘的胡椒鲜果直接放入胡椒浸泡池或容器中,加入洁净水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次,且换水前应把池中原有的水彻底排净,并及时灌入洁净水,连续浸泡7~10天,直到外果皮完全腐化。

5.2.4 脱皮洗涤

      胡椒浸泡果采用搓揉的方法去皮,然后用洁净水反复冲洗,除去果皮、果梗等杂质,直至洗净为止。

5.2.5 干燥

      洗净的胡椒湿果置于符合4.2.2要求的晒场或器具上,晒2~3天;或经过分级后,置于43℃±5℃的烘房中烘24小时以上,至胡椒粒干燥适度,即含水量小于14%。

5.2.6 筛选

      充分干燥的白胡椒用筛子、风选机等设备,除去缺陷果、黑果及果穗渣、砂石等杂质。

5.2.7 分级

      经筛选的白胡椒按颗粒大小、色泽、气味及味道等不同要求,用人工或分级机(色选机)进行色选分级,分级按照 NY/T 455 的规定执行。

5.2.8 杀菌

      经过分级的白胡椒采用微波或远红外线进行杀菌。

6 包装和贮存

6.1 包装

      黑胡椒和白胡椒应按不同等级,分别装入相应的包装袋中,包装材料应符合食品包装要求。

6.2 贮存

      黑胡椒和白胡椒应贮存在通风性能良好、干燥的库房中,地面要有垫仓板,具防虫和防鼠设施。堆放要整齐,堆间要有适当的通道以利通风。严禁与有毒、有害、有污染和有异味物品混放。

 

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