1 范围
本标准规定了贞丰顶坛花椒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于贵州省贞丰县境内贞丰顶坛花椒产品质量评定和检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分
GB 7718 预包装食品标签通则
LY/T 1652 花椒质量等级
NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法
NY 5323 无公害食品 香辛料
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
本标准采用 LY/T 1652 及下列术语和定义。
3.1
贞丰顶坛花椒
贞丰顶坛花椒（Zanthoxylum planispinum var. dingtanensis Yu-lin Tu.var.nov.）系竹叶椒
[Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zucc(Z. alatum var. planispinum Rehd. Et Wils.)]的一个变种，系芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum Linn)植物,主要分布于贞丰顶坛喀斯特石ft地区。最适宜在海拔 900m 以下，年均温 17℃～20℃，无霜期 360 天以上，年降水量 1000 ㎜左右的亚热带喀斯特ft地种植，是恢复和重建喀斯特脆弱生态的重要植物，其果实去仔后作为食用香辛料。
4 技术要求
4.1 感官指标
贞丰顶坛花椒感官指标应符合表 1 规定。
表 1 感官指标
|
项目 |
指 标 |
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|
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
|||
|
色泽 |
深绿、颗粒均匀、有光泽 |
绿、均匀、有光泽 |
青褐、较均匀 |
棕褐、较均匀 |
||
|
滋味 |
麻味浓烈、持久、纯正 |
麻味浓、持久、无异味 |
||||
|
气味 |
香气浓郁、纯正 |
香气浓、纯正 |
||||
|
果形特征 |
睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出 |
睁眼、粒较大、均匀、油腺突出 |
绝大部分睁眼、果粒较大、油腺突出 |
大部分睁眼、果粒较完整、油腺突出 |
||
|
霉粒、染色椒和过油椒 |
无 |
|||||
|
黑粒椒 |
无 |
极少 |
||||
|
外来杂质 |
无 |
极少 |
较少 |
|||
|
干湿度 |
干 |
|||||
4.2 理化指标
贞丰顶坛花椒理化指标应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|||
|
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
|
|
固有杂质/（%） ≤ |
4.5 |
6.5 |
11.5 |
17.0 |
|
外来杂质/（%） ≤ |
0 |
0.5 |
1.0 |
|
|
水分/（%） ≤ |
10.0 |
|||
|
挥发油/（ml/100g） ≥ |
9.0 |
7.0 |
5.0 |
3.0 |
|
不挥发性乙醚抽提物/（%） ≥ |
5.0 |
4.0 |
3.0 |
|
4.3 卫生指标
贞丰顶坛花椒卫生指标应符合表 3 规定。
表 3 卫生指标
|
项 目 |
要 求 |
|
铅/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
镉/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
总汞/（mg/kg） ≤ |
0.15 |
|
乐果/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
敌敌畏/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
毒死蜱/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
氯氰菊酯/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
杀螟硫磷/（mg/kg） ≤ |
0.1 |
|
马拉硫磷/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
六六六/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
滴滴涕/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
4.4 净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令执行。
5 试验方法
5.1 取样
按 LYT 1652 执行。
5.2 粉末样品制备
按 LYT 1652 执行。
5.3 检验
5.3.1 感官检验
按 LYT 1652 执行。
5.3.2 总杂质
按 LYT 1652 执行。
5.3.3 水分
按 LYT 1652 执行。
5.3.4 挥发油
按 LYT 1652 执行。
5.3.5 不挥发性乙醚抽提物
按 LYT 1652 执行。
5.3.6 铅、镉、总汞
按 GB 5009 执行。
5.3.7 乐果、敌敌畏、毒死蜱、氯氰菊酯、六六六、滴滴涕、杀螟硫磷、马拉硫磷
按 NYT 761 执行。
5.3.8 净含量
按 JJF 1070 执行。
6 检验规则
按 NY 5323 执行。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
预包装产品按 GB 7718 执行。
7.2 包装、运输、贮存
按 NY 5323 执行。
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下载地址：《DB52/542-2008 贞丰顶坛花椒》
