您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:48545242@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱

发布时间:2022-08-17 10:18人气:

1 范围

      本标准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

      本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料r经调配、盐渍、磨碎、灌装、封口等工序而制成黄灯笼辣椒酱制品。

2 规范性引用文件

      下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注FI期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 1903 食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)

      GB 2714 酱腌菜卫生标准

      GB 2716 食用植物油卫生标准

      GB 2720 味精卫生标准

      GB 2721 食用盐卫生标准

      GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

      GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验

      GB/T 5009.3 食品中水分的测定

      GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

      GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法

      GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6543 瓦楞纸箱

      GB 7718 预包装食品标签通则

      GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

      GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

      GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

      GB/T 12456 食品中总酸的测定方法

      GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

      GB 14881 食品企业通用卫生规范

      QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶

      SN/T 0231 出口辣椒干检验规程

      SB/T 10301 调味品名词术语酱腌菜

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      DB46/T 70 黄灯笼辣椒

      国家质量检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 产品分类

      灯笼辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。

3.1 特辣型:辣度大于(等于)2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。

3.2 淡辣型:辣度在1〜2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。

4 要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 黄灯笼辣椒

      符合DB 46/T 70的规定

4.1.2 食盐

      符合GB 2721的规定。

4.1.3 醋酸

      符合GB 1903的规定。

4.1.4 食用油

      符合GB 2716的规定。

4.1.5 其他辅料

      符合国家相关标准规定。

4.2 感官要求

      感官要求符合表1规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

特辣型

淡辣型

色 泽

黄色至橙黄色,色彩鲜艳。无变色现象。

黄色至橙黄色,色彩鲜艳。无变色现象。

组织状态

黏稠糊状,有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉 末、辣椒籽仁存在。无霉斑、白膜。辣 度不得低于2.5万度。

黏稠糊状,有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉 末、辣椒籽仁、大蒜末存在。无霉斑、 白膜。辣度不得低于1万度。

气味滋味

有黄灯笼辣椒的香辣味,无异味;

有黄灯笼辣椒的香辣味,无异味;

杂 质

无肉眼可见杂质。

无肉眼可见杂质。

4.3 理化指标

      理化指标符合表2规定。

表2 理化指标

项目

指 标

特辣型

调和型

水分/(g/100g)                          ≤

80

辣度/度                                      ≥

2.5

1

总酸(以乙酸计)/(g/100g)    

0.2〜0.5

0.45〜0.75

辣椒素/(g/kg)                            ≥

2.0

0.8

食盐(以 NaCI 计)/(g/100g)        ≤

17

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤

0.25

亚硝酸盐(以NaNOz计)/(mg/kg) ≤

20

总神(以As计)/(mg/kg)               ≤

0.5

铅(Pb)/(mg/kg)                        ≤

1

0

 

4.4 微生物指标

      微生物指标符合表3规定。

表3 微生物指标

项目

指标

大肠菌群/(MPN/100g) ≤

30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

 4.5 净含量

      符合国家质量检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

4.6 食品添加剂

4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2 食品添加剂的品种和使用量符合GB2760规定。

5 食品生产加工过程中的卫生要求

      应符合GB14881的规定。

6 试验方法

6.1 感官

6.1.1 取试样适量,平摊于洁净的白瓷盘中,用目测、鼻嗅、口尝等方法,鉴定样品外观、色泽和气 味、滋味。

6.1.2 辣度

      按SN/T 0231规定执行。

6.2 水分

      按GB/T 5009.3规定执行。

6.3 总酸

      按GB/T 12456规定执行。

6.4 食盐

      按GB/T 12457规定执行。

6.5 辣椒素

      按附录A规定测定。

6.6 过氧化值

      按GB/T 5009.37规定执行。

6.7 亚硝酸盐

      按GB/T 5009.33规定执行。

6.8 总砷

      按GB/T 5009.11规定执行。

6.9 铅

      按GB/T 5009.12规定执行。

6.10 大肠菌群、致病菌

      按GB/T 4789.33规定执行。

6.11 净含量

      按JJF1070规定执行。

7 检验规则

7.1 组批

      以同一批原料、同一天或同一班次生产的同类型、同规格的产品为一批。

7.2 抽样

      在合格成品库中,每一检验批按5%。的比例随机抽取,但抽样件数不得少于20件且总量不低于3kg, 平均分成两份,供检验和备查留样用。

7.3 检验分类

7.3.1 出厂检验

7.3.1.1 每批产品须按本标准检验合格,并附产品合格证方可出厂。

7.3.1.2 出厂检验项目包括:感官要求、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群、净含量。

7.3.2 型式检验

7.3.2.1 正常生产情况下,每年进行一次型式检验,有下列情形之一者应进行型式检验:

      a)新产品开发试投产时;

      b)产品停产三.个月以上恢复生产时;

      c)主要原料、工艺、设备有较大变化时;

      d)前后两次抽样检验结果差异较大时;

      e)国家质量监督机构或顾客投诉有要求时。

7.3.2.2 型式检验项目包括本标准中规定的全部技术要求。

7.3.3 判定规则

7.3.3.1 感官要求不合格或微生物指标有一项不合格,判该批产品为不合格品,不得复检。

7.3.3.2 理化指标不合格者,可加倍抽样进行复检,以复检结果为准作最终判定。

8 标签、包装、运输与贮存

8.1 标签

      符合GB 7718的规定。

8.2 包装

      同一规格的包装容器要求大小一致,干燥、清洁、牢固并符合相关卫生要求。包装材料应符合GB 9681、 GB 9683、GB 9688. QB 2142的规定。包装应严密结实,防潮湿,防污染,其标志符合GB 191的规定。 

8.3 运输

8.3.1 运输工具应清洁、卫生、无污染。

8.3.2 运输过程中不得与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运,应防II晒、防潮湿、防雨淋,防污 染。

8.4 贮存

8.4.1 贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生,有防鼠、防潮设施,不应与对产品有污染的货物一起贮 存。

8.4.2 产品分类存放,标识清楚,防重压、堆码高度不宜过高,防止损坏包装。

9 保质期

      在本标准规定的运输贮存条件下,保质期不少于6个月,真空包装产品不少于12个月。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱

133 3260 1207