1 范围
本标准规定了属于Vanilla fragrans（Salisbury）Ames-Syn.［Vanilla planifolia Andrews］种的香荚兰的要求。
本标准适用于墨西哥大叶种香荚兰成熟的鲜豆荚（green vanilla）及其经发酵、生香加工处理而得的香荚兰豆（cured vanilla），产品是完整荚、切段荚和香荚兰粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ISO 948 香辛料和调味品 取样（Spices and condiments-Sampling）
ISO 5565-2：1999 香荚兰属 第2部分：试验方法（Vanilla ［Vanilla fragrans（Salisbury）Ames]-Part 2:Test methods]
3 术语和定义
ISO 3493确立的术语和定义适用于本标准。
4 商品形态
本标准描述的有下列五种商品形态：
——香荚兰豆：由完整的荚组成，这些荚可以是裂开的；
——切段香荚兰：据加工和用户要求将裂开的或完整的豆荚切段；
——混合香荚兰：由香荚兰豆和切段香荚兰组成；
——香荚兰粉：由香荚兰豆磨成粉而获得且不含添加剂：
——香荚兰鲜荚：香荚兰植株上已成熟的荚。
5 一般特征
5.1 香荚兰豆
香荚兰豆应：
——具有与质量级别相一致的特征（见6.2）；
——进行了有利于其香味、香气发展的处理；
——为深巧克力褐色至浅红色。
香荚兰豆可以有自然结霜。
它们不应：
——进行会导致天然香兰素含量或其他任何一种芳香成分起变化的任何处理；
——虫蛀、发霉、含杂酚油气味、起疤和氧化；
——具有非香荚兰特有的气味。
5.2 切段香荚兰
切段香荚兰应：
——由符合5.1所规定的要求的香荚兰豆制备而成；
——为完好的且具有良好的独特香味；
——为深巧克力褐色至浅红色。
5.3 混合香荚兰
混合香荚兰应：
——由符合5.1所规定的要求的香荚兰豆获得；
——为完好的且具有良好的独特香味；
——为深巧克力褐色至浅红色。
5.4 香荚兰粉
香荚兰粉应：
——由符合5.1规定的要求的香荚兰豆制备而成；
——足够细，能通过筛孔大小为1.25mm筛网；
——为深巧克力褐色至浅红色；
——具有自然和非常独特的香荚兰香味。
它们不应：
进行会引起其天然香兰素含量和香味的其他组分含量变化的任何处理；
——含有外来物质；
——含有霉味或杂酚油味或其他任何非香荚兰的气味。
5.5 香荚兰鲜荚
香荚兰鲜荚应：
——经过充分生长发育，塑果饱满、结实、种子黑而密：
——颜色从深绿色转为浅绿、略晕黄或荚的尖端（0.2cm～0.5cm）呈浅黄，荚的两条纵线明显变浅色或略带微黄。
香荚兰鲜荚不应：
——呈全黄色、体形异常彭大不结实、种子稀少。
6 质量分级
6.1 香荚兰鲜荚分级
6.1.1 1级
发育正常，粗细均匀，呈自然生长的三角条形状，符合5.5的要求，无斑痕，长16cm以上，完整未裂荚。
6.1.2 2级
发育正常，粗细均匀，呈自然生长的三角条形状，符合5.5的要求，长14cm以上的完整未裂荚（含符合1级质量要求的表面有斑痕的荚）。
6.1.3 3级
荚短小、细长，粗细不均匀，形状不规则，但应符合5.5的要求，长度14cm以下的完整未裂荚。
6.1.4 4级
自然过熟裂荚，发育正常的、断裂的成熟鲜荚及误摘嫩荚。
6.2 香荚兰豆分级
6.2.1 1级
6.2.1.1 1A级
整荚、完好，荚未裂开，柔软而饱满，自然光泽好，呈均匀的巧克力色至深褐色，除印痕外没有任何色斑，香荚兰香味香气纯正、柔和，长度16cm以上。
6.2.1.2 1B级
特性与1A级相同，但荚已裂开。
6.2.2 2级
6.2.2.1 2A级
整荚、完好，未裂开，柔软而饱满，自然光泽好，呈均匀的巧克力色至深褐色，允许含少量色斑，其长度不超过荚长度的三分之一，长度在14cm以上。
6.2.2.2 2B级
特性与2A级相同，但荚已裂开。
6.2.3 3级
6.2.3.1 3A级
整荚，不够柔软且欠饱满，缺乏光泽，呈浅褐色，可以有较多的色斑，其总长度不超过荚长度的一半，可以有少量红丝，其总长度不超过荚长度的三分之一，香气纯正面柔和，长度10cm以上。
6.2.3.2 3B级
特性与3A级相同，但荚已裂开。
6.2.4 4级
6.2.4.1 4A级
整荚、完好，个体细小，倾向坚硬，光泽性较差，色泽暗红，呈棕褐色，有明显缺陷，带红色色斑，其总长不超过荚长度的一半，具有香兰荚的特征香气。
6.2.4.2 4B级
整荚、裂荚、混杂的劣等品，木质状、荚细小、弯曲、无光泽、色斑、红丝较多，呈棕红色，具有香荚兰的特征香气，最大含水量为20％。
7 化学特性
7.1 水分含量
香荚兰的含水量应符合表1的规定。
表1 水分含量要求
特性 | 要 求 | 检测方法 | |||||
香荚兰豆 | 切段香英兰和 混合香荚兰 | 香荚兰粉 | |||||
级别 | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
最大含水量／％ | 38 | 38 | 30 | 25 | 30 | 20 | ISO 5565-2 |
7.2 香兰素含量
香兰素的含量主要取决于香荚兰的品种、种植区域、栽培、收获和加工条件，同时取决于其长度。采用ISO 5565-2：1999中的4.2规定的方法或气相色谱内标法测定，当测量结果有异议时，ISO5565-2：1999中的4.2规定方法为仲裁测量方法。在一定含水量条件下，香兰素含量通常为1.0％～5.0%。
8 取样
按ISO 948规定的方法进行。
每个实验样品不低于100g。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《NY/T 483-2002 香荚兰》
