您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:48545242@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

T/CSTEA 00025-2021 茶类饮料 现制气泡茶

发布时间:2022-10-05 15:25人气:

1 范围

      本文件规定了茶类饮料现制气泡茶的要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议。

      本文件适用于现制现售的气泡茶。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

      GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品

      GB/T 10792 碳酸饮料(汽水)

      GB/T 12143 饮料通用分析方法

      GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

      GB/T 20882 果葡糖浆

      GB/T 21733 茶饮料

      GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

      SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      现制气泡茶 bubble tea of fresh making

      以茶叶为原料,经现场水浸提取得的茶汤,加入一种或多种鲜果和(或)果制品,配以果葡糖浆或   其他辅料,经混合、充入二氧化碳气等工序制成的保持茶和水果风味的现制现售液体饮料。

      注:茶汤从制备完成至使用控制在6 h以内。

4 要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 水

      应符合GB 5749的要求。

4.1.2 冰

      制冰用水应符合GB 5749的要求,现场制作过程应符合GB 31654的要求。

4.1.3 茶叶

      应符合GB 2762、GB 2763和相关产品标准的要求。

4.1.4 水果

      新鲜水果应完好、无腐烂、无病虫害,符合GB 2762、GB 2763及相关产品标准的要求;水果罐头应符合GB 7098的要求。

4.1.5 果汁

      现榨果汁所用水果应符合4.1.4的要求;浓缩果汁应符合SB/T 10198的要求。

4.1.6 二氧化碳气

      应符合GB 1886.228的要求。

4.1.7 果葡糖浆

      应符合GB/T 20882的要求。

4.1.8 其他原辅料

      应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品,应选用已获   得生产许可证企业生产的产品。

4.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项 目

指 标

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL 无色透明容器中,在自然光下观察色泽, 嗅其气味,用温开水漱口,品尝滋味, 检查异物情况

 

组织状态

带有果块(果片、果粒)、略带气泡状的混合液体,允许有茶成分导致的浑浊和沉淀

滋味

具有该产品应有的滋味

气味

具有茶香与果香,无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

4.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表 2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

茶多酚/(mg/kg) ≥

200

GB/T 21733 中附录 A 规定的方法

二氧化碳气体含量(20℃容积倍数)≥

0.5

GB/T 10792

4.4 微生物限量

4.4.1 致病菌限量应符合表 3 的规定。

表 3 致病菌限量

 项 目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0/25mL(g)

——

GB 4789.4

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU/mL(g)

1000CFU/mL(g)

GB 4789.10 第二法

大肠埃希氏菌 O157:H7

5

0

0/25mL(g)

——

GB 4789.36

4.4.2 其他微生物限量应符合表 4 的规定,样本的采集及处理按 GB 4789.1 执行。

表 4 其他微生物限量

项 目

限量

检验方法

大肠埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤

100

GB 4789.38平板计数法

4.5 污染物限量

      应符合GB 2762中饮料类的限量要求。

4.6 真菌毒素限量

      应符合GB 2761中饮料类的限量要求。

4.7 农药残留限量

      应符合GB 2763中饮料类的限量要求。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《T/CSTEA 00025-2021 茶类饮料 现制气泡茶

133 3260 1207