1 范围
本文件规定了茶类饮料现制奶盖茶的要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议。
本文件适用于现制现售的奶盖茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验
GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5420 食品安全国家标准 干酪
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13102 食品安全国家标准 炼乳
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T 20882 果葡糖浆
GB/T 21733 茶饮料
GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 25191 食品安全国家标准 调制乳
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
QB/T 4791 植脂末
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
奶盖 milk cover
以乳及乳制品为原料，食糖、食用盐、水果、植脂末等为辅料，经混合、搅拌、打发等工序制成的粘稠细腻的泡状物。
3.2
现制奶盖茶 milk cover tea of fresh making
以茶叶为原料，经现场水浸提取得的茶汤，配以果葡糖浆或其他辅料，经混合、摇茶、加奶盖等工序制成的、顶部覆着厚度超过1 cm奶盖、保持茶叶和奶风味的现制现售液体饮料。
注：茶汤从制备完成至使用控制在6 h以内。
3.3
摇茶 shake tea
采用手工或电动方式，将茶汤与其他辅料混合均匀的过程。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 水
应符合GB 5749的要求。
4.1.2 冰
制冰用水应符合GB 5749的要求，现场制作过程应符合GB 31654的要求。
4.1.3 茶叶
应符合 GB 2762、GB 2763 和相关产品标准的要求。
4.1.4 乳
应符合 GB 19645 或 GB 25190 的要求。
4.1.5 调制乳
应符合GB 25191的要求。
4.1.6 稀奶油
应符合GB 19646的要求。
4.1.7 炼乳
应符合GB 13102的要求。
4.1.8 乳酪
应符合 GB 5420 的要求。
4.1.9 植脂末
应符合QB/T 4791的要求。
4.1.10 食糖
应符合GB 13104的要求。
4.1.11 食用盐
应符合GB 2721的要求。
4.1.12 果葡糖浆
应符合GB/T 20882的要求。
4.1.13 其他原辅料
应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
|
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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色泽 |
具有该产品应有的色泽 |
取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL 无色透明容器中，在自然光下观察色泽， 嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味， 检查其有无异物 |
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组织状态 |
呈混合液体状，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀； 液体顶部覆着厚度超过 1 cm 奶盖 |
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滋味 |
具有该产品应有的滋味 |
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气味 |
具有茶香与乳香，无异味 |
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杂质 |
无正常视力可见的外来杂质 |
4.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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茶多酚/（mg/kg） ≥ |
200 |
GB/T 21733 中附录 A 规定的方法 |
|
脂肪/（g/100g） ≤ |
1.0 |
GB 5009.6 第二法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量应符合表 3 的规定。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
