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T/CTSS 52-2022 泾阳茯茶冲泡与品饮规程

发布时间:2023-01-17 18:24人气:

1 范围

      本文件规定了泾阳茯茶的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与冲泡参数、泡饮流程与品饮要点。

      本文件适用于泾阳茯茶特选型、普通型的冲泡与品饮。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水

      DBS61/0006 食品安全地方标准 泾阳茯茶

3 术语和定义

      DBS61/0006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为满足分类冲泡的要求,将泾阳茯茶分为特选型茯茶和普通型茯茶,包括紧压茶和散茶。

3.1

      特选型茯茶 special selected Fu tea

      以黑毛茶为原料,金花普遍茂盛,内质具有良好菌花香特色品质的茯茶产品。

3.2

      普通型茯茶 normal Fu tea

      以黑毛茶为原料,金花尚普遍,内质总体具有正常特色品质的茯茶产品。

4 冲泡条件

4.1 泡茶用水

      应符合GB 19298的规定。

4.2 洗涤用水

      应符合GB 5749的要求。

4.3 冲泡用具

      应符合GB 4806.4或GB 4806.5的规定。不同冲泡方式用具清单见附录A。

5 冲泡方法与冲泡参数

5.1 冲泡方法

      分为冲泡法、闷泡法和煮茶法3种。

5.2 冲泡法冲泡参数

5.2.1 耀州瓷盖碗冲泡法冲泡参数

      冲泡参数详见表1。

表1 耀州瓷盖碗冲泡法冲泡参数

茶叶类型

投茶量(g)

水温(℃)

冲泡时间(s)

第1泡

第2泡

第3泡

第4泡

第5泡

特选型茯茶

6.0

100

40

10

15

30

50

普通型茯茶

6.0

85

40

15

15

20

/

5.2.2 耀州瓷壶冲泡法冲泡参数

      冲泡参数详见表2。

表2 耀州瓷壶冲泡法冲泡参数

茶叶类型

投茶量(g)

水温(℃)

冲泡时间(s)

第1泡

第2泡

第3泡

第4泡

特选型茯茶

6.0

100

50

15

15

50

普通型茯茶

8.0

85

40

5

5

25

5.3 闷泡法冲泡参数

      闷泡用具以保温瓶(玻璃内胆)为宜,冲泡参数详见表3。

表3 闷泡法冲泡参数

茶叶类型

投茶量(g)

水温(℃)

水量(mL)

闷泡时间(h)

特选型及普通型茯茶

3.0

100

1000

闷泡2h,即可饮用

注:闷泡2h后倒出前,需翻转混匀茶汤。

5.4 煮茶法冲泡参数

      煮茶用具以煮茶壶为宜,冲泡参数详见表4。

表4 煮茶法冲泡参数

茶叶类型

投茶量(g)

水温(℃)

注水量(mL)

煮制时间(min)

特选型及普通型茯茶

3.0

001

600

1.沸水投茶;

2.保持沸水煮制3min,倒出茶汤,即可品饮;

3.不建议续煮。

6 泡饮流程与品饮要点

6.1 泡饮流程

6.1.1 冲泡法:备具一温具一干茶鉴赏一称样一置茶一注水一出汤一闻香一分汤一品茗一续水。

6.1.2 闷泡法:干茶鉴赏一称样一注水一静置一出汤一闻香一品茗一续水。

6.1.3 煮茶法:干茶鉴赏一称样一注水一煮茶一出汤一闻香一品茗。

6.2 品饮要点

6.2.1 鉴赏干茶时,可从丰富度、均匀度、鲜明度等方面进行金花的鉴赏。

6.2.2 闻香时,可感知茯茶特有的菌花香。

6.2.3 品茗时,可在茯茶滋味中体会菌花味特色。

 

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