1 范围
GB/T 32719的本部分规定了茯茶的术语和定义、产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本部分适用于以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制（或不压制）成型、发花、干燥、成品包装等工艺制成的茯茶产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第1部分：花砖茶
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32719.1 黑茶 第1部分：基本要求
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号）
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
茯茶 Fu tea
以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、发花、干燥、检验、成品包装等工艺生产的散状黑茶产品或以黑毛茶为主要原料经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、发花、干燥、检验、成品包装等工艺制成的条形、圆形状等各种形状的成品和此成品再改形的黑茶产品。
3.2
手筑茯茶 manual compressed Fu tea
采用人工的力量和模具压制成型的茯茶产品。
3.3
茯茶 mechanical compressed Fu tea
采用机器压力机和模具压制成型的茯茶产品。
4 产品分类和分级
4.1 散状茯茶
产品分为特级和一级。
4.2 压制茯茶
产品分为机制茯茶和手筑茯茶。
4.3 实物标准样
各等级均设实物标准样，每3年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
应符合GB/T 32719.1的规定。
5.2 感官品质
5.2.1 散状茯茶
应符合表1要求。
表1 散状茯茶感官品质
级别 | 外形 | 内质 | ||||||
条索 | 整碎 | 色泽 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 紧结 | 尚匀齐 | 乌黑、油润， 金花茂盛、无杂菌 | 净 | 纯正 菌花香 | 醇厚 | 橙黄或 橙红尚亮 | 黄褐，尚嫩， 叶片尚完整 |
一级 | 尚紧结 | 匀整 | 乌褐尚润，金花茂盛、无杂菌 | 尚净 | 纯正 菌花香 | 醇和 | 橙黄尚亮 | 黄褐，叶片尚完整 |
5.2.2 压制茯茶
应符合表2要求。
表2 压制茯茶感官品质
类别 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
手筑 | 松紧适度，发花茂盛，无杂菌 | 纯正菌花香 | 醇正 | 橙黄明亮 | 黄褐，叶片尚完整 |
机制 | 松紧适度，发花茂盛，无杂菌 | 纯正菌花香 | 醇正 | 橙黄明亮 | 黄褐，叶片尚完整 |
5.3 理化指标
应符合表3的规定。
表3 理化指标
项目 | 指标 | |||
散状茯茶 | 压制茯茶 | |||
特级 | 一级 | 机制 | 手筑 | |
水分 /(g/100 ≤ | 12.0 | 13.0（计重水分12.0％） | ||
总灰分 /(g/10100g) ≤ | 7.5 | 8.0 | ||
茶梗（质量分数）／％ ≤ | 6.0 | 8.0 | 10.0 | 8.0 |
水浸出物（质量分数）／％ ≥ | 26.0 | 24.0 | 24.0 | 24.0 |
冠突散囊菌／（CFU／g） ≥ | ||||
注：采用计重水分换算成品茶的净含量。 | ||||
5.4 卫生指标
5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质
按GB/T 23776的规定执行。
6.2 理化指标
6.2.1 试样制备按GB/T 8303的规定执行
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB/T 32719.5-2018 黑茶 第5部分：茯茶》
