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T/ZNZ 132-2022 速冻炒饭加工技术规范

发布时间:2022-12-09 14:13人气:

1 范围

      本文件规定了速冻炒饭的术语和定义、生产条件、原辅料、产品、加工、检验规则、包装、标签标志、贮存和运输、追溯与召回等内容。

      本文件适用于速冻炒饭。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 1354 大米

      GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品

      GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

      GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

      GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

      GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

      GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

      GB/T 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 10220 感官分析 方法学 总论

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则;

      GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

      GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量

      GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求

      JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

      国家食药监管总局令 第12号《食品召回管理办法》

      国家质量监督检验检疫总局令 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》(2005)

3 术语和定义

3.1

      速冻炒饭(Frozen fried rice)

      以大米为主要原料,配以肉、蛋、蔬菜等一种或多种配料,添加其他辅料,经蒸煮熟化、打散、调制、高温炒制、速冻而成的食品。

4 生产条件

      选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程应符合GB 14881的相关规定。

5 原辅料

5.1 原料

5.1.1大米应符合GB/T 1354、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。

5.1.2 畜禽肉应符合GB 2707的规定。

5.1.3 动物性水产品应符合GB 2733的规定。

5.1.4 蛋类应符合GB 2749、GB 31650的规定。

5.1.5 蔬菜应符合GB 2762、GB 2763的规定。

5.2 辅料

5.2.1水

      应符合GB 5749的规定。

5.2.2 食盐

      应符合GB/T 5461的规定。

5.2.3 食品添加剂

      应符合 GB 2760的规定。

6 产品

6.1 畜禽肉或动物性水产品含量占炒饭质量分数不超过25%。

6.2 感官要求

      应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

感官要求

检验方法

外观

米饭颗粒分散均匀,无肉眼可见异物

取适量试样置于白色瓷盘

中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味。参照GB/T 10220的要求。

滋味、气味

具有炒饭的滋味与气味,无异味

口感

米饭有弹性

6.3 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

数值要求

检验方法

水分/(g/100g)

≤70

GB 5009.3

蛋白质/(g/100g)

≥2.0

GB 5009.5

脂肪/(g/100g)

≤10

GB 5009.6

过氧化值(以脂肪计)(g/100g)

≤0.25

GB 5009.227

6.4 污染物限量

      速冻炒饭中污染物限量应符合GB 2762的规定。

6.5 微生物限量

6.5.1 致病菌限量应符合GB 29921 中相应类属食品的规定。

6.5.2 微生物限量还应符合GB 19295的规定。

6.6 食品添加剂

      使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。

7 加工

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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