1 范围
本文件界定了螺蛳煲的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。
本文件适用于以螺蛳（或螺蛳肉）为主要原料，添加食用植物油（食用动物油脂）、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、紫苏、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添加其他辅料，经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌等工艺加工制成的螺蛳煲。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GH/T 1194 大蒜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
螺蛳煲 Liuzhou river snail made with pot
以螺蛳（或螺蛳肉）为主要原料，添加食用植物油（食用动物油脂）、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添加其他辅料，经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌等工艺加工制成的预包装食品。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 螺蛳或螺蛳肉
应符合GB 2733的规定。
4.1.2 食用植物油（食用动物油脂）
食用植物油应符合GB 2716的规定；食用动物油脂应符合GB 10146的规定。
4.1.3 酸笋
应符合GB 2714的规定。
4.1.4 食用盐
应符合GB 2721的规定。
4.1.5 酿造酱
应符合GB 2718的规定。
4.1.6 酱油
应符合GB 2717的规定。
4.1.7 白砂糖
应符合GB/T 317的规定。
4.1.8 味精
应符合GB 2720的规定。
4.1.9 辣椒干、辣椒粉
应符合GB/T 30382的规定。
4.1.10 生姜
应符合GB/T 30383的规定。
4.1.11 蒜
应符合GH/T 1194的规定。
4.1.12 葱
应符合NY/T 744的规定。
4.1.13 香辛料
应符合GB/T 15691的规定。
4.1.14 其它辅料
应符合国家相关标准的规定。
4.1.15 加工用水
应符合GB 5749的规定。
4.2 感官
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 具有该产品品种应有的色泽 |
组织形态 | 具有熟制后该产品品种应有的组织状态 |
气味和滋味 | 具有该产品品种应有的气味和滋味，无异味 |
杂质 | 无杂质 |
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