1 范围
本文件规定了方便冲调食品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志及包装、贮存、运输。
本文件适用于方便冲调食品的生产、检验和管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB/T 23781 黑芝麻糊
GB/T 25733 藕粉
T/SDSZC 001-2021
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 191 包装储运图示标志
QB/T 2762 复合麦片
LS/T 3302 方便杂粮粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
方便冲调食品
以食用农产品及制成品等为主，添加或不添加辅料，经调配或不调配、磨粉或不磨粉等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品。
4 原辅料要求
4.1 食用农产品
应符合食品安全国家标准和其他相关规定。
4.2 加工食品
应符合食品安全国家标准和其他相关标准的规定。
4.3 药食同源物质
应符合卫生部门发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》及相关公告的规定。
4.4 新资源食品
应符合卫生部门发布的新资源食品的公告及其他规定。
4.5 食品添加剂（含食品用香精）、营养强化剂
应符合相应的食品安全国家标准。
注：常见原辅料执行标准见附录A。
5 生产工艺
生产工艺包括但不仅限以下类型：
分装工艺：原料→分装→检验→入库；
注：分装工艺仅限纯麦片产品。
混合工艺：原料→配料→混合→成型（不成型）→灭菌（不灭菌）→包装→检验→入库；
熟制工艺：原料→混料（不混料）→熟制→磨粉（不磨粉）→调配（不调配）→灭菌（不灭菌）→包装→检验→入库。
6 检验指标
6.1 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表 1
项目 | 要 求 |
色泽 | 具有该产品应有的色泽 |
组织形态 | 冲调后呈粘稠状或固液混合状 |
滋味、气味 | 冲调后具有该产品应有的滋味、气味，无异味 |
杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
6.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2
项目 | 指 标 | ||
纯麦片 | 纯藕粉 | 其他 | |
水分/（g/100g） ≤ | 12.0 | 13.0 | 10.0 |
酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g） ≤ | 5 | ||
过氧化值a（以脂肪计）/％ ≤ | 0.3 | ||
a仅限添加坚果与籽类食品的产品 | |||
6.3 污染物和真菌毒素限量
6.3.1 污染物限量应符合GB2762的规定。其中，以谷物为主的冲调谷物制品（表3中以麦片代称）应符合麦片的规定，以谷物为主，添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的冲调谷物制品应符合带馅（料）面米制品的规定，以其他淀粉质类原料为主的冲调谷物制品应符合淀粉制品的规定。
6.3.2 以谷物为主的冲调谷物制品的真菌毒素限量应符合GB2761中谷物及其制品的规定。
6.3.3 具体指标见表3。
表 3
项目 | 指 标 | |
麦片 | 其他 | |
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | 0.5 |
镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ | 0.1 | / |
铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ | 1.0 | / |
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | / |
黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ | 5.0 | / |
脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg） ≤ | 1000 | / |
6.4 微生物限量
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/SDSZC 001-2021 方便冲调食品》
