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T/ZSSP 0005-2021 方便食品(速食汤、羹)

发布时间:2022-12-25 17:52人气:

1 范围

      本文件规定了方便食品(速食汤、羹)的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

      本文件适用于第3章规定的方便食品,产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

      GB 2715 食品安全国家标准 粮食

      GB 2721 食品安全国家标准 食用盐

      GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品

      GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

      GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

      GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

      GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

      GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验

      GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157:H7/NM检验

      GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

      GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

      GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

      GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

      GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品

      GB 13104 食品安全国家标准 食糖

      GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

      GB/T 18672 枸杞

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      GB 31602 食品安全国家标准 干海参

      GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉

      GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

      国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》

      《中华人民共和国药典》2015版一部

3 产品分类

3.1 速食荤羹类(方便食品)

      以鲜(冻)水产品、水产制品、鲜(冻)畜禽产品、畜禽熟制产品中的一种或几种为原料,加入食用淀粉、食用菌或食用菌制品、蔬菜或蔬菜制品、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料,经混料、熟制、冷却、包装加工而成。

3.2 速食素羹类(方便食品)

      以新鲜蔬菜、蔬菜制品、食用菌、食用菌制品中的一种或几种为原料,加入适量食用淀粉、食糖、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料,经混料、熟制、冷却、包装加工而成。

3.3 佛跳墙(方便食品)

      以鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、瑶柱、食用菌或食用菌制品等中的一种或几种为原料,加入调味料、饮用水等配料,经混料、熟制、冷却、包装加工而成。

3.4 速食汤(方便食品)

      以大枣、枸杞、桂圆、山药、食用菌、蔬菜或蔬菜制品等中的一种或几种为原料,添加或不添加畜禽及其制品或水产品及其制品,添加或不添加食糖或食用盐,加入调味料、饮用水等配料,经混料、熟制、冷却、包装加工而成。

3.5 速食调味酱汤(方便食品)

      以豆酱、辣椒、大蒜、豆豉、食盐、小麦粉、白砂糖、酱油、饮用水等中的一种或几种为原料,添加或不添加辅料,经混料、熟制、冷却、包装加工而成。

4 技术要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 鲜(冻)禽畜产品:应符合GB 2707的规定。

4.1.2 水产制品:应符合GB 10136的规定。

4.1.3 鲜(冻)水产品:应符合GB 2733的规定。

4.1.4 食用菌、食用菌制品:应符合GH/T 1013、GB 7096的规定。

4.1.5 畜禽熟制产品:应符合GB 2726、GB 2730的规定。

4.1.6 新鲜蔬菜、蔬菜制品:应无污染。

4.1.7 食糖:应符合GB/T 317、GB 13104的规定。

4.1.8 鲍鱼:应符合GB 2733或GB 10136的规定。

4.1.9 调味料:应符合GB 31644的规定。

4.1.10 鱼翅、花胶:应符合GB 10136的规定。

4.1.11 海参:应符合GB 2733或GB 31602的规定。

4.1.12 山药、桂圆:应符合《中华人民共和国药典》(2015年版)的规定。

4.1.13 枸杞:应符合GB/T 18672的规定。

4.1.14 其他原辅料符合相应标准的要求。

4.1.15 以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定

4.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要 求

色 泽

具有产品相应的色泽

滋味及气味

具有产品应有的滋味及气味,无异味

组织形态

具有产品应有的组织形态

杂 质

无肉眼可见的外来杂质

4.3 净含量

      按国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。

4.4 理化指标

      应符合表2的规定。

表2 理化指标

项  目

指   标

铅(以Pb计),mg/kg    ≤

1.0(以蔬菜、水产品、食用菌为主料的产品)

0.5(以蔬菜、水产品、食用菌为主料的产品除外)

甲基汞(以Hg计),mg/kg   ≤

0.5(以水产品为主料的产品)

总汞(以Hg计),mg/kg   ≤

0.1(以食用菌为主料的产品)

总砷(以As计),mg/kg   ≤

0.5(以食用菌、肉类为主料的产品)

无机砷(以As计),mg/kg   ≤

0.5(以水产品(鱼类除外)为主料的产品)

0.1(以鱼类为主料的产品)

4.5 食品添加剂要求

4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。

4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.6 微生物指标

      应符合表3的规定。

表3 微生物指标

项目

采样方案及限量(若非指定,均以/25g表示)

n

C

m

M

沙门氏菌

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU/g

1000CFU/g

副溶血性弧菌a

5

1

100MPN/g

1000MPN/g

单核细胞增生李斯特氏菌b

5

0

0

-

 

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