您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线158 1400 8661
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:48545242@qq.com
手 机:15814008661
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

DB35/T 1315-2013 鲍鱼罐头加工技术规范

发布时间:2022-12-28 09:12人气:

1 范围

      本标准规定了鲍鱼罐头加工场所的基本条件、原辅料要求、加工操作、装箱、贮存和检验等要求。

      本标准适用于鲍鱼罐头产品的加工生产。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

      GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

      GB 8950 罐头厂卫生规范

      GB 11607 渔业水质标准

      GB 14881 食品企业通用卫生规范

      GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

      GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

      GB/T 20938 罐头企业食品良好操作规范

      GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范

      NY 5313 无公害食品 鲍

      SC/T 3009 水产品加工质量管理规范

      SN/T 0400.2 进出口罐头食品检验规程 第2部分:原辅材料

      SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程 第6部分:热力杀菌

3 加工场所的基本条件

3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881、GB/T 20941和SC/T 3009的规定。

3.2 加工(包括制冰)用自来水应符合 GB 5749的规定,海水应符合GB 11607的规定。

3.3 盛鲍器具使用后应按相关规定进行清洗消毒,保持清洁卫生;使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的规定,使用的洗涤消毒剂应符合GB14930.2的规定;消毒液的有效氯浓度应符合GB/T 20938的规定。

4 原辅料要求

4.1 原料要求

4.2 原料应符合NY 5313的规定。

4.3 原料存放

      原料进厂后应及时加工。无法及时加工的,应进行增氧暂养,或加冰存放在0℃~4℃冷库中,暂存时间不超过12h。

4.4 辅料要求

4.4.1 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760的要求。

4.4.2 配料应符合SN/T 0400.2的要求。

5 加工操作

5.1 取肉

      将验收合格的鲍鱼去壳、去肚、采肉。

5.2 清洗

      采好的鲍鱼肉先用3%的盐水进行涮洗,除去污渍、杂质,再用自来水流动清洗5min以上。

5.3 金属探测

      清洗好的鲍鱼肉应经金属探测器检测。

5.4 烫漂

      将金属探测器检测合格的鲍鱼肉置90℃~95℃的热水中烫漂3min~5min。

5.5 冷却

      将烫漂好的鲍鱼肉立即放入冰水中冷却10min左右。

5.6 整理

      去除鲍鱼肉残余消化腺,修整鲍鱼肉边角。

5.7 分级

      按照鲍鱼重量分为不同等级。

5.8 配料

      根据配料单的比例进行汤汁的调配。

5.9 空罐消毒

      空罐消毒应符合GB 8950的规定。

5.10 装罐

      经加工合格的半成品应按等级要求、及时批次装罐。灌汤的汤汁温度保持在80℃以上。

5.11 真空封罐

      真空封罐机的真空度应控制在0.03MPa~0.04MPa。

5.12 杀菌

5.12.1 灌装封口后应倒置装笼,每锅第一罐封口后到开始杀菌的时间应控制在1h内。

5.12.2 杀菌装置应符合SN/T 0400.6的规定。

5.12.3 采用高压热水喷淋技术杀菌,杀菌公式为45'-8'-7'/121℃,确保产品达到商业无菌要求。

5.13 冷却

5.13.1 冷却水应符合GB 5749的要求。

5.13.2 冷却后罐头的品温应在37℃~40℃。

5.14 吹干

      杀菌冷却后即除去罐外水分。

5.15 标识

      在罐盖上打印生产日期、保质期,产品标签应符合GB 7718的要求。

6 装箱

      外包装采用的纸箱应符合GB/T 6543的规定。

7 贮存

      产品贮存应符合GB/T 20938的规定。

8 检验

      出入库检验应符合GB/T 20938中10.5的规定。


以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《DB35/T 1315-2013 鲍鱼罐头加工技术规范

158 1400 8661