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GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料

发布时间:2022-12-29 21:37人气:

1 范围

      本标准适用于冷冻饮品和制作料。

      本标准不适用于现制现售的冷冻饮品。

2 术语和定义

2.1 冷冻饮品

      以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

2.2 制作料

      按照终产品配方进行复配,用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品,包括软冰淇淋浆料、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等。

3 技术要求

3.1 原料要求

      原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的正常色泽

冷冻饮品:在冻结状态下,取单只包装样品,置于清洁、干燥的白色瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物,观察其色泽和状态等,品其滋味,闻其气味。

制作料(浆料):取适量样品,置于清洁、干燥的白色瓷盘中,用目测检查色泽、异物等,用口尝、鼻嗅检查其他感

官要求。

制作料(粉):取适量样品,置于清洁、干燥的白色瓷盘中,用目测检查色泽和状态等,用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。

滋味、气味

无异嗅,无异味

状态

具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物。

3.3 污染物限量

      污染物限量应符合GB 2762中冷冻饮品的规定。

3.4 微生物限量

3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中冷冻饮品的规定。

3.4.2 其他微生物限量还应符合表2的规定。

表2 微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

0

m

M

菌落总数/(CFU/g或CFU/mL)

5

2(0)

2.5×104(102)

105(一)

GB 4789.2

大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)

5

2(0)

10(10)

102(一)

GB 4789.3

平板计数法

注:括号内数值仅适用于食用冰。

不适用于终产品含有活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。

3.4.3 采用灭菌、无菌灌装工艺生产的制作料产品应符合商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法检验。

3.5 食品添加剂和食品营养强化剂

3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760中冷冻饮品的规定。

3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880中冷冻饮品的规定。

4 其他

4.1 运输

      运输车辆应符合食品卫生要求,并有适当的保温设施,以保持产品应有的状态。

4.2 贮存

      冷冻饮品产品应贮存在≤-18℃的专用冷库内,冷库应定期清扫、消毒。制作料应根据产品特性在适当条件下贮存。

4.3 销售

      冷冻饮品产品应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度应≤-15℃。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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