1 范围
本文件规定了调制山羊乳的术语和定义、技术要求、生产、标志、包装、运输、贮存要求。
本文件适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制山羊乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定
GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定
GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定
GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定
GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 25191 食品安全国家标准 调制乳
GB/T 27342 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求
GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
T/IMAS 040 生山羊乳
T/IMAS 041 山羊乳粉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
调制山羊乳 sterilized goat milk
以不低于80%的生山羊生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生山羊乳
应符合T/IMAS 040的要求。
4.1.2 山羊乳粉
应符合T/IMAS 041的要求。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色或微黄色 | 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有羊乳固有的香气，无异味 | |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
脂 肪 a/(g/100g) ≥ | 3.74 | GB 5009.6 |
蛋 白 质 /(g/100g) ≥ | 3.21 | GB 5009.5 |
非 脂 乳 固 体 /(g/100g) ≥ | 8.82 | GB 5413.39 |
酸度/(ºΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
a）仅适用于全脂调制乳。 | ||
4.4 功能性物质
应符合表3的规定。
表3 功能性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
共 轭 亚 油 酸 CLA（mg/L） ≥ | 142.73 | GB 5009.168 |
4.5 特征性物质
应符合表4的规定。
表4 特征性物质
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
辛 酸 C8:0 （%） ≥ | 1.00 | GB 5009.168 |
癸 酸 C10:0 （%） ≥ | 2.67 |
4.6 污染物限量
应符合GB 2762 的规定。
4.7 真菌毒素限量
应符合GB 2761 的规定。
4.8 调制乳微生物要求
菌落总数和大肠菌群应符合GB 25191的规定，致病菌应符合GB 25191和GB 29921的规定。
4.9 其他营养物质含量
其他营养物质含量参见附录A。
5 生产、标识、包装、贮存、运输
应符合GB 7718和GB/T 27342的规定。
6 其他
应符合GB 25191的规定。
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下载地址：《T/IMAS 042-2022 调制山羊乳》
