1 范围
本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。
本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 11901 水质 悬浮物的测定 重量法
GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范
GB/T 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
GB/T 27590 纸 杯
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
HJ 828 水质 化学需氧量的测定 重铬酸盐法
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法
QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶
QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
T/TDSTIA 006-2019 奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 巴氏杀菌
在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。
3.2 巴氏杀菌乳
以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制得的液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
生牛乳：应符合GB 19301的规定，其他指标需符合表1规定。
表1 生牛乳感官等级评定、菌落总数和体细胞指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
感官评定等级 | A级 | 附录A |
菌落总数/(CFU/mL) | ≤1.0×105 | GB 4789.2 |
体细胞/（个/mL） | ≤3.0×105 | NY/T 800 |
为确保生牛乳质量，对牧场制定“牧场挤奶及贮奶设备清洗消毒技术规范”，详见附录B。
4.2 感官要求：应符合表 2 的规定。
表2 感官要求
项 目 | 要 求 |
色泽 | 呈乳白色或微黄色。 |
滋味和气味 | 具有乳固有的香味、无异味。 |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 |
4.3 理化指标：应符合表 3 的规定。
表3 理化指标
项 目 | 指 标 |
脂肪a/（g/100g） | ≥3.3 |
蛋白质/（g/100g） | ≥3.3 |
表3 （续）
项 目 | 指 标 |
非脂乳固体/（g/100g） | ≥8.5 |
酸度/(°T) | 12~18 |
乳铁蛋白/（mg/L） | ≥45 |
免疫球蛋白IgG/（mg/L） | ≥180 |
乳过氧化物酶/（U/L） | ≥1500 |
碱性磷酸酶 | 阴性 |
a仅适用于全脂巴氏杀菌乳。 | |
4.4 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量：应符合 GB 19645 的规定。
4.7 三聚氰胺限量：见“卫生部公告 2011 年第 10 号《卫生部等 5 部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》”的规定。
4.8 净含量及允差
见“国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》”的规定。检验方法按JJF 1070规定执行。
5 生产加工过程的要求
5.1 杀菌
杀菌温度为 72℃~76℃，保持时间不低于 15s。
5.2 灌装
下线温度为 2℃~6℃。
5.3 其他应符合 GB 12693 《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》的规定。
6 试验方法
6.1 感官指标
感官指标按照 GB 19645 中表 1 规定的检验方法测定。
6.2 理化指标
6.2.1 脂肪含量的测定
脂肪含量按照GB 5009.6测定。
6.2.2 蛋白质含量的测定
蛋白质含量按照GB 5009.5测定。
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下载地址：《T/CSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳—鲜牛奶》
