1 范围
本标准规定了优级生乳的术语和定义、技术要求、检验规则、贮存和运输。
本标准适用于优质超高温灭菌乳使用的优级生牛乳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
优级生乳 excellent raw milk
从健康奶畜挤下的经过或不经过过滤和冷却，但未经过升温操作、净化和其他处理的，且符合本标准规定要求的常乳。
3.2
贮奶单元 raw milk storage unin
贮存生乳的容器，包括牧场贮奶罐或乳品厂生乳运输车。
4 技术要求
4.1 感官要求
应符合 GB 19301 的规定。
4.2 脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求
应符合表 1 的规定。
表 1 生乳脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求
|
项目 |
特优级 |
检验方法 |
|
脂肪/(g/100g) ≥ |
3.30 |
GB 5009.6 |
|
蛋白质/(g/100g) ≥ |
3.00 |
GB 5009.5 |
|
菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤ |
1×105 |
GB 4789.2 |
|
体细胞数/(scc/mL) ≤ |
4×105 |
NY/T 800 |
其它理化指标应符合 GB 19301 的规定。
4.3 污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
4.4 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
4.5 农药残留限量和兽药残留限量
4.5.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
4.5.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。
5 检验规则
5.1 组批
以装载在同一贮奶单元中的产品为同一组批。
5.2 抽样方式
在贮奶单元搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时 前、中、后等量抽取，混合后分成两份，密封包装，加贴封条后交由检测单位进行检测。
5.3 判定规则
脂肪、蛋白质、菌落总数、体细胞数均达到本标准规定的指标，且其它指标在标准规定的范围内，判定为优级生乳。
6 贮存和运输
6.1 温度
6.1.1 生乳挤出后，应在 2 h 内降温至 0℃～4℃。
6.1.2 运输过程中生乳温度应控制在 0℃～6℃。
6.2 时限
从挤奶结束到加工，应不超过36 h。
6.3 清洗
6.3.1 贮奶罐每次使用后应进行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽车每次运输结束，应进行清洗和消毒。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《T/TDSTIA 003-2019 优级生乳》
