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T/TDSTIA 004-2019 优质巴氏杀菌乳

发布时间:2022-09-06 10:50人气:

1 范围

      本标准规定了优质巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期等。

      本标准适用于高温短时间连续法(HTST或HHST)生产的优质巴氏杀菌乳,包括优质全脂、优质脱脂和优质部分脱脂巴氏杀菌乳,不适用于高温杀菌乳(ESL/UP)以及低温长时间生产的杀菌乳。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

      GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法

      NY/T 939 巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定

      T/TDSTIA 002 特优级生乳

      T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法

      T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定 液相色谱法

      T/TDSTIA 008 巴氏杀菌乳中碱性磷酸酶的测定 发光法

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      巴氏杀菌 pasteurization

      巴氏消毒

      在有效杀灭生乳中病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。

3.2

      优质巴氏杀菌乳 excellent pasteurized milk

      仅以特优级生乳为原料,经过滤、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳原料要求

      优质巴氏杀菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA 002中特优级生乳的要求。

4.1.2 投料时原料要求

      应符合表1的规定。

表1 投料时原料指标要求

项目

指标

检验方法

菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤

 1×105

 GB 4789.2

 投料时原料指标的测定样品,应在加工投料时从投料罐中采集。

4.1.3 冷藏温度

      原料运抵加工企业后,直到投料加工,温度应控制在0℃~6℃。

4.1.4 贮存时间

      从收奶到开始投料加工,原料的贮存时间应控制在12 h以内。

4.2 加工工艺要求

4.2.1 工艺流程要求

      应符合图 1 要求。

图1.jpg

图1 优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图

4.2.2 时间温度对应的工艺曲线图

4.2.2.1 新设备、新工艺或设备维护改造时,应制作时间温度对应的工艺曲线示意图,横坐标为时间(单位为s),纵坐标为温度(单位为℃);

4.2.2.2 应从投料加工时开始绘制,每一次升温和降温的热交换,都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。

      示意图:

 图2.jpg

图2 时间温度对应的工艺曲线图

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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