1 范围
本标准适用于蒙古族传统工艺生产的策格（酸马奶）。
2 术语和定义
2.1 策格（酸马奶）
以生马乳为原料，经捣搅、发酵后制成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
生马乳：应符合DBS15/011的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈乳白色或淡青色。 | 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光线下观察其色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。 |
滋味、气味 | 具有酸马奶固有的香味、微酸，无异味。 | |
组织状态 | 呈液体，允许有絮状或颗粒状沉淀、无正常视力可见的外来异物。 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
蛋白质／（g／100g） ≥ | 1.6 | GB 5009.5 |
脂肪／（g／100g） ≥ | 0.6 | GB 5009.6 |
酸度／（°T） ≥ | 85.0 | GB 5009.239 |
酒精度／（％vo1） | 0.5~2.5 | GB 5009.225 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 | 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU／mL表示） | 检验方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 30 | GB 4789.15 | |||
a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 | |||||
3.7 乳酸菌数、酵母菌数
乳酸菌数、酵母菌数应符合表4的规定。
表4 乳酸菌数、酵母菌数
项 目 | 限量［CFU／mL］ | 检验方法 |
乳酸菌数 ≥ | 1×106 | GB 4789.35 |
酵母菌数 ≥ | 1×104 | GB 4789.15 |
4 其他
4.1.1 产品应在冷藏条件下贮存、销售。
4.1.2 产品标签应以“％vol”为单位标示酒精度。
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