您好!欢迎光临深圳肯为尔官方网站,我们竭诚为您服务!
咨询热线133 3260 1207
联系我们

深圳肯为尔

邮 箱:949780227@qq.com
手 机:13332601207
地 址:广东省深圳市南山区北环大道9018号大族创新大厦

DBS15/013-2019 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 策格(酸马奶)

发布时间:2022-09-10 20:08人气:

1 范围

      本标准适用于蒙古族传统工艺生产的策格(酸马奶)。

2 术语和定义

2.1 策格(酸马奶)

      以生马乳为原料,经捣搅、发酵后制成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。

3 技术要求

3.1 原料要求

      生马乳:应符合DBS15/011的规定。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要 求

检验方法

色泽

呈乳白色或淡青色。

取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光线下观察其色泽和组织状态,闻其气味,用温开水漱口,品尝其滋味。

滋味、气味

具有酸马奶固有的香味、微酸,无异味。

组织状态

呈液体,允许有絮状或颗粒状沉淀、无正常视力可见的外来异物。

3.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

蛋白质/(g/100g)   ≥

1.6

GB 5009.5

脂肪/(g/100g)     ≥

0.6

GB 5009.6

酸度/(°T)              ≥

85.0

GB 5009.239

酒精度/(%vo1)

0.5~2.5

GB 5009.225

3.4 污染物限量

      污染物限量应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。

3.5 真菌毒素限量

      真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。

3.6 微生物限量

      微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/mL表示)

检验方法

n

0

m

M

金黄色葡萄球菌

5

0

0/25mL

--

GB 4789.10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25mL

--

GB 4789.4

霉菌    ≤

30

GB 4789.15

a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。

3.7 乳酸菌数、酵母菌数

      乳酸菌数、酵母菌数应符合表4的规定。

表4 乳酸菌数、酵母菌数

项 目

限量[CFU/mL]

检验方法

乳酸菌数    ≥

1×106

GB 4789.35

酵母菌数    ≥

1×104

GB 4789.15

4 其他

4.1.1 产品应在冷藏条件下贮存、销售。

4.1.2 产品标签应以“%vol”为单位标示酒精度。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《DBS15/013-2019 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 策格(酸马奶)

133 3260 1207