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DBS15/012-2019 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 嚼克

发布时间:2022-09-10 19:47人气:

1 范围

      本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的嚼克。

2 术语和定义

2.1 嚼克

      以生牛乳为原料,经自然或接种发酵、取乳脂、脱乳清、灌装等工艺制成的蒙古族传统乳制品。

3 技术要求

3.1 原料要求

3.1.1 生牛乳:应符合GB 19301的规定。

3.1.2 发酵菌种:国务院卫生行政部门批准的可食用菌种。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要  求

检验方法

色泽

呈乳白色或微黄色。

取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光线下观察其色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝其滋味。

滋味、气味

具有乳香味,微酸,无异味。

组织状态

质地均匀,组织细腻,无正常视力可见的外来异物及霉斑。

3.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

脂肪/(%)    ≥

30.0  

GB 5009.6

酸度/(T)     ≥

70.0

GB 5009.239

3.4 污染物限量

      污染物限量应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。

3.5 真菌毒素限量

      真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。

3.6 微生物限量

      微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

检验方法

n

0

m

M

大肠菌群b

5

2

100

1000

GB 4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

2

100

1000

GB 4789.10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

--

GB 4789.4

霉菌     ≤

90

GB 4789.15

a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。

b不适用于自然发酵的产品。

3.7 乳酸菌数

      乳酸菌数应符合表4的规定。

表4 乳酸菌数

项目

限量[CFU/g]

检验方法

乳酸菌数    ≥

1×106

GB 4789.35

 4 其它

产品应在冷藏条件下贮存、销售。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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