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DBS15/001.3-2017 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 第3部分:奶豆腐

发布时间:2022-09-14 10:55人气:

1 范围

      本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的奶豆腐。

2 术语和定义

2.1 奶豆腐(蒙古语音译:浩乳德)

      以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉和、成型等工艺制成的蒙古族传统乳制品。

2.2 干奶豆腐(蒙古语音译:浩乳德)

      以生牛乳为原料,经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉和、成型、干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品。

3 技术要求

3.1 原料要求

      生牛乳:应符合GB 19301的规定。

3.2 感官要求

      感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要  求

检验方法

色泽

呈乳白色或乳黄色。

取适量试样置于洁净白色瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和组织形态,嗅其气味,温开水漱口后品尝其滋味。

滋味、气味

具有乳香味、微酸,无异味。

组织形态

质地均匀,组织细腻,无正常视力可见的外来异物和霉斑。

3.3 理化指标

      理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

检验方法

奶豆腐

干奶豆腐

水分,%      ≤

53.0

10.0

GB 5009.3

蛋白质,%    ≥

26.0

43.0

GB 5009.5

3.4 污染物限量

      DBS15/001.3-2017

      污染物限量应符合GB 2762的规定,按GB 2762中规定的方法检验。

3.5 真菌毒素限量

      真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,按GB 2761中规定的方法检验。

3.6 微生物限量

      微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目

采样方案a及限量,CFU/g

检验方法

n

0

m

M

大肠菌群

5

2

100

1 000

GB 4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

2

100

1 000

GB 4789.10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

-

GB 4789.4

霉菌    ≤

50

GB 4789.15

a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。

 

4 其它

      产品应在冷藏或冷冻条件下贮存、销售;干奶豆腐可在阴凉干燥处贮存、销售。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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