1 范围
本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的毕希拉格。
2 术语和定义
2.1 慢酸法毕希拉格
以生牛乳为原料，经加热、部分脱脂、发酵、二次加热、排乳清、成型、干燥或不干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品。
2.2 快酸法毕希拉格
以生牛乳为原料，经加热、部分脱脂（或不脱脂）、与已凝酸乳混合凝乳、排乳清、成型、干燥或 不干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
生牛乳：应符合GB 19301的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 呈浅褐色或黄褐色。 | 取适量试样置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和组织形态，嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。 |
滋味、气味 | 具有浓郁乳香味，无异味。 | |
组织形态 | 质地均匀，组织细腻，无正常视力可见的外来异物和霉斑。 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指 标 | 检验方法 |
水分，% ≤ | 53.0 | GB 5009. 3 |
蛋白质，% ≥ | 26.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定，按GB 2762中规定的方法检验。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，按GB 2761中规定的方法检验。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 | 采样方案a及限量，CFU/g | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
大肠菌群 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 10 平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | ' | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 50 | GB 4789. 15 | |||
a样品的分析及处理按GB 4789. 1和GB 4789. 18执行。 | |||||
4 其它
产品应在冷藏或冷冻条件下贮存、销售；水分含量≤10%的产品可在阴凉干燥处贮存、销售。
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