1 范围
本标准适用于淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 淡炼乳evaporated milk
以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
3.2 加糖炼乳 sweetened condensed milk
以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
3.3 调制炼乳 formulated condensed milk
以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合GB 19301的要求。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 | ||||
淡炼乳 | 加糖炼乳 | 调制炼乳 | 取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 | |||
色泽 | 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽。 | 具有辅料应有的色泽。 | ||||
滋味、气味 | 具有乳的滋味和气味。 | 具有乳的香味，甜味纯正。 | 具有乳和辅料应有的滋味和气味。 | |||
组织状态 | 组织细腻，质地均匀，粘度适中。 | |||||
4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |||
淡炼乳 | 加糖炼乳 | 调制炼乳 | |||
调制淡炼乳 | 调制加糖炼乳 | ||||
蛋白质/(g/100g) ≥ | 非脂乳固体a的34% | 4.1 | 4.6 | GB 5009.5 | |
脂肪(X)/(g/100g) | 7.5≤X＜15.0 | X≥7.5 | X≥8.0 | GB 5413.3 | |
乳固体b/(g/100g) ≥ | 25.0 | 28.0 | — | — | — |
蔗糖/(g/100g) ≤ | — | 45.0 | — | 48.0 | GB 5413.5 |
水分/(%) ≤ | — | 27.0 | — | 28.0 | GB 5009.3 |
酸度/( °T) ≤ | 48.0 | GB 5413.34 | |||
a 非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 b 乳固体(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。 | |||||
4.4 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物要求
4.6.1 淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26规定的方法检验。
4.6.2 加糖炼乳、调制加糖炼乳应符合表3的规定。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数 | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | — | GB 4789.10 定性检验 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 | |||||
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。
5 其他
5.1 产品应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。
以上为标准部分内容，也可点击下方链接下载标准原文：
下载地址：《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》
