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GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳

发布时间:2022-09-18 11:54人气:

1 范围

      本标准适用于淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。

2 规范性引用文件

      本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 淡炼乳evaporated milk

      以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品。

3.2 加糖炼乳 sweetened condensed milk

      以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品。

3.3 调制炼乳 formulated condensed milk

      以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制成的粘稠状产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳:应符合GB 19301的要求。

4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。

表 1  感官要求

 项目

要求

检验方法

淡炼乳

加糖炼乳

调制炼乳

取适量试样置于50mL 烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。

色泽

呈均匀一致的乳白色或乳黄色,有光泽。

具有辅料应有的色泽。

滋味、气味

具有乳的滋味和气味。

具有乳的香味,甜味纯正。

具有乳和辅料应有的滋味和气味。

组织状态

组织细腻,质地均匀,粘度适中。

4.3 理化指标:应符合表 2 的规定。

表 2  理化指标

项 目

指 标

检验方法

淡炼乳

加糖炼乳

调制炼乳

调制淡炼乳

调制加糖炼乳

蛋白质/(g/100g) ≥

非脂乳固体a的34%

4.1

4.6

GB 5009.5

脂肪(X)/(g/100g)

7.5≤X<15.0

X≥7.5

X≥8.0

GB 5413.3

乳固体b/(g/100g) ≥

25.0

28.0

蔗糖/(g/100g) ≤

45.0

48.0

GB 5413.5

水分/(%) ≤

27.0

28.0

GB 5009.3

酸度/( °T) ≤

48.0

GB 5413.34

a 非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)-蔗糖(%)。

b 乳固体(%)=100%-水分(%)-蔗糖(%)。

4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。

4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。

4.6 微生物要求

4.6.1 淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求,按GB/T 4789.26规定的方法检验。

4.6.2 加糖炼乳、调制加糖炼乳应符合表3的规定。

表 3  微生物限量

项 目

采样方案a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示)

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

5

2

30000

100000

GB 4789.2

 

大肠菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

0

0 /25g(mL)

GB 4789.10 定性检验

沙门氏菌

5

0

0/25g(mL)

GB 4789.4

a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。

4.7 食品添加剂和营养强化剂

4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。

5 其他

5.1 产品应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。

 

以上为标准部分内容,也可点击下方链接下载标准原文:

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