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GB/T 13209-2015 青刀豆罐头

发布时间:2022-12-27 19:23人气:

1 范围

      本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。

      本标准适用于以新鲜青刀豆为原料,经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

      GB 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 10786 罐头食品的检验方法

      GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

      QB/T 1006 罐头食品检验规则

      QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      老筋 strings

      从豆荚上撕下的筋,悬重250g保持5s,筋不断。

3.2

      植物性物质 vegetable matter

      产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质。

4 产品分类及代号

      根据固形物形状不同分为:

      a) 整条装青刀豆罐头:用切除两端后的豆荚、长为7cm~11cm的青刀豆制成的罐头。产品代号为802,法国豆代号为802F。

      b) 段条装青刀豆罐头:用切除两端后再切成长3cm~6cm的青刀豆段制成的罐头。产品代号为8021,法国豆代号为8021F。

5 要求

5.1 原辅材料

5.1.1 青刀豆

      采用新鲜或冷藏良好、未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有老筋及红花青刀豆。

5.1.2 食用盐

      应符合GB5461的要求。

5.1.3水

      应符合GB5749的要求。

5.1.4 其他辅料

      应符合相应标准要求和规定。

5.2 感官要求

      产品的感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

优级品

合格品

色泽

豆荚呈黄绿色,汤汁清

豆荚呈黄色或黄绿色,汤汁较清,允许有少量皮屑

滋味、气味

具有青刀豆罐头应有的滋味及气味,无异味

组织形态

组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感。

允许带老筋豆不超过固形物含量的8%,粗细均匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超过1片。无虫豆

组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感。

允许带老筋豆不超过固形物含量的12%,粗细均匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超过2片。无虫豆

杂质

除规定的植物性物质外,无其他外来杂质

5.3 理化指标

5.3.1 净含量

      应符合相关标准和规定。

5.3.2 固形物含量

      应不低于46%。

5.3.3 氯化钠含量

      应不高于1.5%。

5.4 污染物要求

      应符合GB2762对应条款的规定。

5.5 微生物指标

      应符合罐头食品商业无菌要求。

5.6 食品添加剂

      产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。

6 试验方法

6.1 感官要求

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.2 净含量

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.3 固形物含量

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.4 氯化钠含量

      按GB/T 12457 规定的方法检验。

6.5 污染物指标

      按GB 2762规定的方法检验。

6.6 微生物指标

      按GB4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

      应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。

8 包装、标志、运输和贮存

      应符合QB/T 4631的有关规定。

 

以上为标准部分内容,可点击下方链接下载标准原文:

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