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GB/T 13518-2015 蚕豆罐头

发布时间:2022-12-27 18:34人气:

1 范围

      本标准规定了蚕豆罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。

      本标准适用于以干蚕豆为原料,经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

      GB 5461 食用盐

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB/T 10786 罐头食品的检验方法

      GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

      QB/T 1006 罐头食品检验规则

      QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      变色豆 discolored beans

      因氧化等原因,豆粒表皮变成深褐色的蚕豆。

3.2

      破皮豆 nonintact beans

      皮已破裂的蚕豆。

3.3

      植物性物质 vegetable materials

      豆蔓、豆叶、豆荚或非人为添加的豆类物质。

4 产品代号

      蚕豆罐头的产品代号为822。

5 要求

5.1 原辅材料

5.1.1 蚕豆

      采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆,无虫蛀、霉烂和明显的黑色斑点,豆粒长度不小于15mm。

5.1.2 食用盐

      应符合GB 5461的要求。

5.1.3 水

      应符合GB 5749的要求。

5.1.4 其他辅料

      应符合相应标准要求和规定。

5.2 感官要求

      产品的感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

优级品

合格品

色泽

豆粒表皮呈红褐色至褐色,变色豆不超过固形物含量的10%

豆粒表皮呈红褐色至褐色,变色豆不超过固形物含量的15%

滋味、气味

具有蚕豆罐头应有的滋味及气味,无异味

组织形态

豆粒软硬适度,允许有破皮豆粒和淀粉析出,汤汁稠,植物性物质不超过固形物含量的0.3%,无虫豆

豆粒软硬适度,允许有破皮豆粒和淀粉析出,汤汁稠,植物性物质不超过固形物含量的0.4%,无虫豆

杂质

除规定的外来植物性物质外,无其他外来杂质

5.3 理化指标

5.3.1 净含量

      应符合相关标准和规定。

5.3.2 固形物含量

      应不低于65%。

5.3.3 氯化钠含量

      应不高于2.0%。

5.4 污染物要求

      应符合GB2762对应条款的规定。

5.5 微生物指标

      应符合罐头食品商业无菌要求。

5.6 食品添加剂

      产品中食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。

6 试验方法

6.1 感官要求

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.2 净含量

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.3 固形物含量

      按GB/T 10786 规定的方法检验。

6.4 氯化钠含量

      按GB/T 12457 规定的方法检验。

6.5 污染物指标

      按GB2762规定的方法检验。

6.6 微生物指标

      按GB4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

      应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。

8 包装、标志、运输和贮存

      应符合QB/T 4631的有关规定。

 

以上为标准部分内容,可点击下方链接下载标准原文:

下载地址:《GB/T 13518-2015 蚕豆罐头

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